Jesus de Morteau au Vin Blanc (Kiełbasa duszona w białym winie)

Gotowanie w winie specjalnych cienkich i nieco powyginanych kiełbasek z Morteau to zwyczaj, który w rejonie Franche-Comte przyjął się na Boże Narodzenie. One same są zresztą przygotowywane na tę okazję, na co wskazuje nazwa Jesus de Morteau (w podobny sposób w Lyonie przyrządza się tutejszą kiełbasę Jesus). Jest duża, pękata kiełbasa z dość tłustego mięsa wieprzowego, peklowanego i długo wędzonego w wysokich, górskich wędzarniach zwanych Tuyé. Robiono ją tradycyjnie przy jesiennym uboju, z myślą o Bożym Narodzeniu – stąd status czegoś lepszego niż codzienna kiełbasa. Przepisie na Jesus de Morteau au Vin Blanc znanym także jako Jesus de Morteau à la Vigneronne czyli po winiarsku polegał na tym, że zamiast gotować kiełbasę po prostu w wodzie, układało się ją nad wywarem z białego wina, wody, cebula, przypraw i pędów winorośli. Te tzw. sarmenty tworzyły ruszt, a kiełbasa gotowała się właściwie na parze, przesiąkając jednocześnie aromatem wina i dymu z własnego wędzenia. Od tego czasu metoda istotnie się uprościła - zazwyczaj nie używa się pędów winorośli - ale istota połączenia kiełbasy z winnym, aromatycznym wywarem pozostała.

Składniki:

- 4 kiełbaski Jesus de Morteau - pół litra wina, najlepiej z Jury - pół litra bulionu - pół kg małych ziemniaków - cebula posiekana w półplasterki - 2 ząbki czosnku drobno posiekane - gałązka tymianku - 2 liście laurowe - łyżka koncentratu pomidorowego - 2 łyżki masła - łyżka posiekanej pietruszki

Przygotowanie:

• W rondlu rozpuścić masło i przesmażyć na nim kiełbaski, około 5 minut. Zalać winem i bulionem. Doprowadzić do wrzenia.
• Dorzucić cebulę ziemniaki, czosnek, zioła i koncentrat pomidorowy. Zmniejszyć ogień i dusić pół godziny.
• Z garnka wyjąć ziemniaki i kiełbasę. Wyrzucić też zioła.
• Sos zredukować o połowę.
• Kiełbasy pokroić w plasterki i wyłożyć je na talerz. Obłożyć je ziemniakami i polać sosem.

Koniecznie podawać z takim samym winem w jakim dusiły się kiełbasy. ...