Caldo Tlalpeño (Zupa warzywna z kurczakiem)
Caldo Tlalpeño to zupa pochodząca z przedmieści
Mexico City, a dokładnie z
Tlalpañ (od którego wzięła nazwę), niegdyś odrębnego miasta, a dziś południowo-zachodniej dzielnicy stolicy. Pierwotnie Tlalpan był osadą zamieszkaną przez ludność indiańską, a dopiero w XIX wieku mocno zalesione tereny stały się placem budowy dla nowych fabryk i przeszły intensywną urbanizację (przed olimpiadą w 1968 powstałą tu wioska olimpijska). Było to prowincjonalne, ale dość zamożne miasteczko - w połowie XIX w. Tlalpan przejściowo stał się nawet stolicą stanie
Meksyk. Wywodząca się stąd zupa (chociaż nie ma szczegółowych informacji na temat jej genezy) też nie jest daniem bardzo skromnym - to wręcz pożywny posiłek jednogarnkowy.
Dziś Caldo Tlalpeño jest popularna w całym kraju i można kupić ją nawet w kostkach Knorra.
Zupę podawać z
tortillami. W trakcie gotowania można też dodać garść
ryżu - zwykle pomiędzy
marchwią, a
fasolą i
chili.
W istocie dość dowolny jest też skład warzyw - można dodać też
cukinię,
pomidory, czy
ziemniaki - dodawać należy je jednak z uwzględnieniem czasu gotowania.
...
Tom Kha Gai (Zupa galangalowa z kurczakiem)
Tom Kha to bliska kuzynka słynnej zupy
Tom Yum i podobnie jak ona jest tradycyjną potrawą zarówno kuchni
tajskiej jak i
laotańskiej. Jej nazwę można tłumaczyć dosłownie jako
gotowany galangal. To jednak nie zawartość tego korzenia różni ją od
Tom Yum, do której również używa się galangalu (chociaż o wiele mniej). Tom Kha jest zupą tradycyjnie bazującą na
mleku kokosowym, podczas gdy Tom Yum gotuje się na wodzie lub bulionie (ostatnio zaczęto dodawać także mleko). Wersja tajska różni się w szczegółach od laotańskie – w pierwszej z nich używa się
kolendry, a w Laosie
koperku (niekiedy suszonego), który sami Tajowie określają mianem laotańskiej kolendry (zwanego
Phak Chi Lao).
Tom Kha bazuje na różnego rodzaju mięsie. Najpopularniejsza jest zupa z
kurczakiem Tom Kha Gai (przepis poniżej), ale funkcjonują także
Tom Kha Pla Duk (rybna z mięsem suma),
Tom Kha Ta Le (z owocami morza),
Tom Kha Het (z grzybami) oraz
Tom Kha Taohu (z tofu).
...
