Tutmaç Çorbası (Zupa jogurtowa z soczewicą)

Zupa jogurtowa to specjalność kuchni
tureckiej - najbardziej znana jest
Yayla Corbasi. Do przygotowania
Tutmaç Çorbası także używa się jogurtu, głównym motywem smakowym jest jednak zielona
soczewica, która stanowi bazę smakową - w bogatszych wersjach dodaje się także pulpeciki z mielonej jagnięciny. W ogóle sposobów jej przygotowania jest dość sporo. Stałym elementem jest dodatek makaronu, najczęściej domowych mięsistych nitek
Erişte.
...
Yayla Corbasi / Lebeniye Corbasi (Zupa jogurtowa)
Jajła czyli
tureckie Yayla to nazwa letnich pastwisk rozciągających się w górach
Azji Mniejszej, Kaukazu i Krymu. To tutaj od wieków pasterskie rodziny żywią się tą zupą zaprawianą dużą ilością
jogurtu - dziś bardziej popularna nazwa to
Yoğurtlu Corba. Szczególnie popularna jest w okolicach miasta
Gaziantep, na pograniczu turecko-syryjskim. Tutaj nazywa się jednak
Lebeniye corbasi -
leben to z
libańskiego kwaśne mleko. Tradcyjnie jadało się ją raczej zimą, a użycie mięsa było rzadkością. Dziś
Yayla Corbasi serwuje się już w znacznie bogatszej wersji.
...