Gran Farro (Zupa z orkiszu)

Podczas klasycznego toskańskiego obiadu zupa Gran Farro często zastępuje popularne w całych Włoszech danie z makaronu. Na tutejszej glebie nie rośnie bowiem twarda pszenica durum, z której powstaje większość włoskich makaronów. Doskonale radzi sobie za to orkisz – nazywany tutaj Farro – i to właśnie on jest głównym składnikiem. Jest to gęsta zupa lub piatto unico, w której poza kaszą znajduje się równie popularna w Toskanii fasola i warzywa, przyprawione ziołami ...