Kaeng Om (Curry z wątróbką drobiową lub wołowiną)

To curry (taj. Kaeng) wywodzi się z pogranicza północnej Tajlandii, Birmy i Laosu, czyli obszaru dawnego Królestw Lanna (co tłumaczy się jako Królestwo Miliona Pól Ryżowych), które upadło w końcu XVII wieku. Jest to rodzaj zupy której główny składnik stanowią podroby – stąd nazwa Kaeng Om. Co ciekawe w tym względzie jest ono podobne do popularnego na południu kraju Kaeng Tai Pla – tutaj w regionie nadmorskim używa się jednak podrobów rybnych.
To jednak tylko jedna jego wersja. Druga pochodzi bowiem z Północno-wschodniej Tajlandi, z regionu Isaan gdzie znane jest też jako Kaeng Om Nok. Do niego nie używa się jednak podrobów ale mięsa i to nie tylko drobiowego, ale także wołowego – przepis na filmie poniżej. W obu przypadkach finalnie otrzymujemy bogatą w dodatki i aromatyczną zupę. Tradycyjnie Kaeng Om przygotowuje się z dużą ilością różnych miejscowych ziół i warzyw. Poniżej wersja przystosowana do bardziej europejskich składników.

Składniki:

– 500 gr wątróbek drobiowych umytych i pokrojonych na kwałki
– 1 – 1,5 litra bulionu
– 2 czerwone cebule pokrojone w piórka
– 3 strączki chili, drobno pokrojone
– 5 plasterków galangalu drobno posiekanych
– 3 łodygi trawy cytrynowej drobno posiekanej (biała część)
– 5 liści kaffiru moczone przez kwadrans w zimnej wodzie
– 4 bakłażany tajskie (można zastąpić małą cukinią) pokrojone w ćwierćplasterki (grubość ok. 1cm.)
– 200 gr bakłażanów groszkowych (niekoniecznie)
– 100 gr fasolki wężowej (ew. szparagowej) pokorojone na kwałaki
– 150 gr liści Om-Cha lub szpinaku podartych na kwałaki
– liście z 10 gałązek koperku
– pęczek szczypiorku pokrojony w paski (4-5 cm długości)
– 1 łyżka pasty tamaryndowca rozrobiona z wodą
– 2 łyżeczki startej skórki limonki kafir (może być skórka z limonki)
– 2 łyżki sosu rybnego
– 2 łyżki oleju

Przygotowanie:

 
(Poniższej przepis na wołowe Kaeng Om z północy Tajlandii)