To specjał wywodzący się z Edirne, największego tureckiego miasta położonego na skrawku kraju leżącym w Europie (tuż przy granicy z Bułgarią). Edirne Ciğeri to po prostu smażona wątróbka. Tradycyjnie używa się wątroby cielęcej, ale obecnie także jagnięcej. Charakterystyczne jest jej bardzo cienkie krojenie – podobnie jak przy przygotowaniu carpaccio przed krojeniem warto lekko zmrozić mięso, co ułatwi wycięcie cienkich plastrów (wątróbka nieco stężeje). Później pozostaje obtoczenie w mące i usmażenie w głębokim tłuszczu (tradycyjnie używany jest olej słonecznikowy). Robi się to zwykle na szerokiej patelnie zwanej Tava, ta prosta przekąska nazywana jest także Edirne Tava Ciğeri.
