Salbutes (Smażona tortilla z mięsem)
Salbutes to przekąska rodem z Jucatanu - stąd jej pełna nazwa Salbutes Yucatecos. Jest to danie na bazie tortilli jakich pełno w Meksyku. W jego przypadku placek jest smażony i podawany na chrupko, jako swego rodzaju podkładka do reszty dodatków (nieco podobnie do Sopes czy nawet znacznie grubszego Panuchos). Na taką tortillę zwykle trafia smażone mięso indyka lub kurczaka - na filmie powyżej rozbitą pierś indyka najpierw pekluje się w marynacie z soku pomarańczy i achiote, ...
Tostada (Smażona tortilla z dodatkami)
Tostada to danie które można nazwać meksykańskim nawiązaniem do włoskiej pizzy. W jej przypadku spodem nie jest ciasto drożdżowe, ale tortille, zazwyczaj te kukurydziane. Nie zapieka się jej też w piekarniku (chociaż niektórzy i tak robią, dodając wówczas ser). Placki po prostu smaży się na oleju, aż zrobią się chrupkie, po czym nakłada przygotowane wcześniej dodatki. Może to być fasola, jak w przepisie na filmie, a może być mięso - często używa się gulaszu ...
Dendeng (Wołowina smażona na ostro)
Indonezyjski Dendeng zwany też
Dendeng Balado (Batoko) lub
Dendeng Pedas to specjalność zachodniej
Sumatry i miasta
Padang. Jest to cienko pokrojona
wołowina i smażona razem z
chili – zarówno Balado jak i Pedas oznacznają
na ostro. Kiedyś mięso przed smażeniem suszyło się na słońcu. Dziś jest wyłącznie marynowane i obsuszane w piekarniku.
To bardzo popularna potrawa podawana na Sumatrze zarówno w dużych restauracjach, jak i ulicznych barach zwanych
warung.
...
Phat Kra Phao (Święta bazylia smażona z mielonym mięsem)
Kra Phao to odmiana
bazylii nazywanej
świętą, ze względu na rytualny charakter jaki ma w Indiach. Tajowie używają jej raczej do jedzenia, chociaż jest tu o wiele mniej popularna niż tzw.
tajska bazylia – obie różnią się nieco aromatem, pierwsza z nich jest bardziej korzenna,
goździkowa, a druga nieco
anyżkowa.
Phat Kra Phao to najpopularniejsze danie smażone bazujące na świętej bazylii. Towarzyszy jej siekane bądź mielone mięso dowolnego rodzaju. Od tego jakiego się używa zależy oczywiście nazwa dania:
Phat Kra Phao Mu (
wieprzowina)
Phat Kra Phao Nuea (
wołowina),
Phat Kra Phao Kai (
kurczak),
Phat Kra Phao Gung (
krewetki).
Do przygotowania tego dania święta bazylia jest oczywiście wskazana, ale nie niezbędne – można np. użyć zwykłej
bazylii i pół rozgniecionego
goździka dla uzyskania aromatu. Można też użyć tajskiej bazylii, wówczas otrzymamy
Phat Bai Horapa.
...
Edirne Ciğeri (Wątróbka smażona)
To specjał wywodzący się z Edirne, największego tureckiego miasta położonego na skrawku kraju leżącym w Europie (tuż przy granicy z Bułgarią). Edirne Ciğeri to po prostu smażona wątróbka. Tradycyjnie używa się wątroby cielęcej, ale obecnie także jagnięcej. Charakterystyczne jest jej bardzo cienkie krojenie - podobnie jak przy przygotowaniu carpaccio przed krojeniem warto lekko zmrozić mięso, co ułatwi wycięcie cienkich plastrów (wątróbka nieco stężeje). Później ...
