Chaource, ser wywodzący się z Szampanii i północnej Burgudnii produkowany był już w średniowieczu. Przed wojną tradycja jego wytwarzania prawie kompletnie jednak umarła. Jej odnowicielami była rodzina Lincet, która do dziś jest największym producentem Chaource i przyczyniła się do objęcia go ochroną regionalną w 1970 roku. Walce 200 i 400 gr mają kremowy smak i nieco pieczarkowy aromat kiedy dojrzeją. Chaource na początku dojrzewania ma bardzo cienką białą skórkę, później jest wielokrotnie przepułkiwany serwatką, aż zrobi się ciężki, a skóra stanie się grubsza i nabierze czerwonych plam. W wersji przemysłowej ser ten produkuje się z mleka pasteryzowanego, niewielka część tradycyjnej produkcji obejmuje jednak także mleko surowe, wówczas ser nazywa się Chaource Fermiere. Według powszechnej opinii najlepsze egzemplarze produkuje się w lato.
