Boudin / Pensen
Boudin (czy też
Pensen) to typ kiełbasy z kuchni
francuskiej i
belgijskiej oraz im pokrewnych (np. kreolska lub cajun). Są dwie wersje pochodzenia jej nazwy. Pierwszą wywodzi się od
Le Boudin, hymnu francuskiej legii cudzoziemskiej, druga bardziej realna nawiązuje do łacińskiego słowa
botellus oznaczającego właśnie
kiełbasę.
...
Szampan
Powszechnie panujące przekonanie, że metodę produkcji szampana na początku XVIII opracował francuski mnich Dom Perignon dziś starają podważyć Anglicy przekonujący, że powstała ona 40 lat wcześniej właśnie na ich wyspie. Jakkolwiek by nie było z pewnością to właśnie Anglicy jako pierwsi docenili uroki tego trunku. We Francji stał się on popularny dopiero za sprawą metres Ludwika XV. Co więcej wieść niesie, że madame Pompadoure, słynna kochanka jego syna Ludwika ...
Wina Szampanii
Wina z tego regionu zyskały sławę już w średniowieczu, kiedy wywodzący się z
Szampanii papierz Urban II, okrzyknął rodzimy trunek, jako najlepszy na świecie. I od tej pory Szampania przez wieki prowadziła z
Burgundią zaciekłą rywalizację o to, które z win będzie dominować na królewskim stole.
Dziś jest to jedyny okręg winny, który został zwolniony z obowiązkowego systemu oznaczenia apelacji AOC.
Szampany jako wina musujące mają jednak zastrzeżoną nazwę regionalną na całym świecie, a same wina są oceniane dla poszczególnych roczników. W Szampanii uprawia się właściwie trzy rodzaje winorośli -
Chardonnay,
Pinot Noir oraz
Pinot Meunier.
...
Chaource
Chaource, ser wywodzący się z Szampanii i północnej Burgudnii produkowany był już w średniowieczu. Przed wojną tradycja jego wytwarzania prawie kompletnie jednak umarła. Jej odnowicielami była rodzina Lincet, która do dziś jest największym producentem Chaource i przyczyniła się do objęcia go ochroną regionalną w 1970 roku. Walce 200 i 400 gr mają kremowy smak i nieco pieczarkowy aromat kiedy dojrzeją. Chaource na początku dojrzewania ma bardzo cienką białą skórkę, ...
Les Pieds de Porc a la Saint-Menehould (Nóżki wieprzowe z Saint-Menehould)
Nóżkami
wieprzowymi w
Saint-Menehould zachwycał się już ponoć Karol VII, kiedy w 1435 roku podczas Wojny Stuletniej stacjonował w
Szampanii. Jeszcze większy wpływ miały wywrzeć na życie, a nawet śmierć Ludwika XVI. Kiedy bowiem w 1791 uciekał z Paryża przed rewolucjonistami, jego konwój zatrzymał się właśnie w Saint-Menehould. Legenda mówi, że to zapach świeżo upieczonych
Les Pieds de Porc a la Saint-Menehould miał go zwabić od oberży i ucztował tam tak długo, aż ktoś z gwardii narodowej dopatrzył się w nim człowieka znanego z pomników i Ludwik XVI został aresztowany. Swoją ucieczkę przypłacił głową.
Obecny kanoniczny wręcz przepis (na jego straży stoi
Conferie Gastronomique des Compagnons du Pied d’Or) powstał około 250 lat temu i to przez przypadek. Gospodarz oberży
„Soleil d’Or” zapomniał na noc zgasić ogień pod garnkiem z gotującymi się nóżkami. Rano, wbrew jego obawom mięso nie było jednak rozgotowane, ale doskonale miękkie. Dziś
CGCPO określiła czas gotowania
na 40 godzin. Przepis prezentowana poniżej jest daleko mniej rygorystyczny.
...
Jambon de Reims
To słynny specjał masarzy z Reims, stolicy Szampanii. Wieprzową szynkę najpierw nieco podwędzają, a następnie gotują w specjalnym rosole. Jambon de Reims jest pozbawiona zwykłej skórki, dlatego bywa panierowana. Od innych szynek wyróżnia ją też kształt - często formuje się ją w prostokątne bloki.
Suze
Suze to aperitif stosowany dziś przede wszystkim do long-drinków. na początku XX wieku wymyślił Henri Porte, syn paryskiego bankiera. Istotą jego smaku jest wielomiesięczna maceracja alkoholu z korzeniem gencjany.
Boeuf Mironton (Wołowina zapiekana)
.jpg)
Mironton to sięgające co najmniej pierwszej połowy XVIII wieku określenie jednogarnkowego dania na bazie
wołowiny z dużą ilością
cebuli. To typowo
paryski obiad, który jednak wcale paryskim nie jest. W rzeczywistości wywodzi się z
Owerni, ale Paryżanie tak jak wiele potraw przywłaszczyli sobie również
Boeuf Mironton. Tak czy owak stał się specjałem stolicy, w którym gustował m.in.
Balzak.
...
Salade Les Deux Magots (Sałata z kurczakiem i fasolką szparagową)
Fasolka szparagowa,
sałata i białe mięso to synonimy współczesnej, zdrowej kuchni
Paryża. Nic więc dziwnego, że stały się one bazą specjalności zakładu kawiarni
Les Deux Magots, słynnego lokalu przy bulwarze
Saint-Germain, który od prawie stu lat jest mekką intelektualistów, literatów oraz artystów - stołowali się tu m.in. Jean-Paula Sartre, Albert Camus, James Joyce, Bertolt Brecht, Simone de Beauvoir, Ernest Hemingway i Pablo Picasso.
Od 1933 roku w Les Deux Magots przyznawana jest nawet nagroda literacka Prix des Deux Magots.
...
