Fasolka szparagowa, sałata i białe mięso to synonimy współczesnej, zdrowej kuchni Paryża. Nic więc dziwnego, że na początku XXI wieku stały się wyróżnikiem sałatki będącej specjalności zakładu kawiarni Les Deux Magots. To słynny lokalu przy bulwarze Saint-Germain, który powstał w 1885 roku w miejscu dawnego sklepu z jedwabiem i towarami kolonialnymi. Nazwa odnosiła się do dwóch chińskich figurek (magots) ze sklepowego szyldu. Kawiarnia go zachowała i od prawie stu lat jest mekką intelektualistów, literatów oraz artystów – stołowali się tu m.in. Jean-Paula Sartre, Albert Camus, James Joyce, Bertolt Brecht, Simone de Beauvoir, Ernest Hemingway i Pablo Picasso.
Od 1933 roku w Les Deux Magots przyznawana jest nawet nagroda literacka Prix des Deux Magots. Sama sałatka powstała znacznie później, dopiero w drugiej połowie XX wieku po wprowadzeniu nowoczesnej karty i co jakiś czas ulega modyfikacji. Poniższy przepis pochodzi z początku XXI wieku, a dziś w jej skład wchodzą także jaja oraz ser Comté i świeże pomidory. To dodatki, które regularnie się zmieniają podczas gdy baza w postaci sałaty i mięsa z drobiu pozostają niezmienione.
Składniki:
– 0,5 kg fasolki szparagowej, oczyszczonej
– 2 sałaty (najlepiej rzymskiej) poszarpane w listki
– 3 piersi z kurczaka, zgrliwoane, upieczone lub ugotowane i pokrojone w ukośna plasterki
– szklanka majonezu
– łyżka soku z cytryny
– pół łyżeczki żółtego curry
– pół łyżeczki kurkumy
– 3 łyżki śmietany
– łyżka białego octu winnego
– 2 łyżki oliwy
Przygotowanie:
-
- Fasolkę zblanszować (jakieś 5 minut we wrzątku) po czym szybko ostudzić np. w wodzie z lodem.
- Po ostygnięciu fasolkę zalać octem i oliwą. Doprawić solą oraz pieprzem i odstawić na godzinę.
- Majonez wymieszać z cytryną, curry i kurkumą. Odstawić na godzinę do lodówki, aby się zmacerował.
- Na talerzu wyłożyć liście sałaty, na nich kurczaka i fasolkę szparagową. Wszystko skropić sosem curry.
