Tabbouleh (Sałatka z pietruszką i bulgurem)
Tabbouleh co po arabsku znaczy
nieco ostre to rodzaj jadanej w
Libanie i na bliskim wschodzie sałatki/przystawki (
meze) na bazie
bulguru oraz
pietruszki. Podobna jest do
tureckiego Kisiru. Tutaj dominuje jednak pietruszka. Poza tym Tabbouleh musi być bardzo świeży i nie odstawia się go aby się przegryzł. Ważną rzeczą jest też dość grube pokrojenie pietruszki co pozwala zachować jej świeżość. W Libanie sałatkę często serwuje się jako odświeżający dodatek do mięsa.
Podobnym danie jest również ormiański
Eetch.
...
Rojak / Rujak (Sałatka z warzywami)
W
Malezji Rojak, a w
Indonezji (szczególnie na Jawie)
Rujak to kolokwialne określenie rodzaju miksu narodowo-kulturowego, który występuje w obu krajach. W istocie Rojak to rodzaj owocowo-warzywnej sałatki, popularnej w Południowo-wschodniej Azji, która przygotowywana jest na kilkadziesiąt różnych sposobów z bardzo różnymi dressingami. W Malezji jednym z najpopularniejszych jest rojak bazujący na miejscowych owocach (przepis poniżej), dwa nie mniej znane to:
Mamak Rojak – przygotowywany przez malezyjskich muzułmanów zwanych Mamak
Penang Rojak – sałatka z północno-zachodniego regionu Penang podobna do Rojaku owocowego, tyle że z dodatkiem:
jabłka woskowego, guawy, smażonych
ośmiorniczek oraz miodu. W tym regionie nie mniej popularna jest sałatka
Pasembur określana nawet rodzajem rojaku, tyle że z dodatkiem owoców morza
Rojak można też podawać z mięsem, tak jak w przypadku pokazanego na filmie
Ayam Bumbu Rujak. Może też być zdominowany przez owoce (film na dole).
...
Hardal Oto Salatasi (Sałatka z kapusty sarepskiej)
Hardal to turecka nazwa Kapusty Sarepskiej powszechnie znanej jako Liść Musztardy. W Europie używa się raczej jej nasion, z których powstaje musztarda sarepska. W Azji i Afryce chętnie sięga się także po ostre w smaku i szkodliwe w nadmiarze liście. W Turcji podawana jest Hardal Otu Salatası czyli sałatka z listków Hardal.
Sposób przygotowania: liście kapusty sarepskiej wrzucić do wrzącej wody i 10 - 15 minut gotować, aby zrobiły się miękkie. Przelać zimną wodą i ...
Kisir (Sałatka z bulgurem/kuskusem)
Kisir to popularna w
Turcji sałatka, czy też przystawka podawana podczas obiadów. Jest ona bardzo zbliżona do arabskiej
Tabbouleh. W obu wypadkach bazą jest
bulgur, chociaż w przypadku Kisiru używa się także
kuskusu - przepis na dole. Tyle tylko że Turcy zwykle dodają do niej mniej
pietruszki, a za to dominuje tu pasta
pomidorowa. Zwykle jest też ostrzejsza.
Podobnym danie jest również ormiański
Eetch.
...
Salade Liégeoise (Sałatka z zielonej fasolki i ziemniaków)
Salade Liégeoise czyli sałatka z
Liege to uosobienie
belgijskiej kuchni
Gourmand czyli coś co dziś nazwalibyśmy
comfort food (tzw. jedzenie dla przyjemności). Jest prosta i syta. W górniczym i silnie uprzemysłowionym Liege skąd się wywodzi (coś na kształt polskich Katowic), tradycyjnie było codziennym, jednogarnkowym daniem serwowanym na ciepło. I tę sałatkę podaje się właśnie na ciepło.
...
Salade Les Deux Magots (Sałata z kurczakiem i fasolką szparagową)
Fasolka szparagowa,
sałata i białe mięso to synonimy współczesnej, zdrowej kuchni
Paryża. Nic więc dziwnego, że na początku XXI wieku stały się wyróżnikiem sałatki będącej specjalności zakładu kawiarni
Les Deux Magots. To słynny lokalu przy bulwarze
Saint-Germain, który powstał
w 1885 roku w miejscu dawnego sklepu z jedwabiem i towarami kolonialnymi. Nazwa odnosiła się do dwóch chińskich figurek (
magots) ze sklepowego szyldu. Kawiarnia go zachowała i od prawie stu lat jest mekką intelektualistów, literatów oraz artystów - stołowali się tu m.in. Jean-Paula Sartre, Albert Camus, James Joyce, Bertolt Brecht, Simone de Beauvoir, Ernest Hemingway i Pablo Picasso.
Od 1933 roku w Les Deux Magots przyznawana jest nawet nagroda literacka Prix des Deux Magots. Sama sałatka powstała znacznie później, dopiero w drugiej połowie XX wieku po wprowadzeniu nowoczesnej karty i co jakiś czas ulega modyfikacji. Poniższy
przepis pochodzi z początku XXI wieku, a dziś w jej skład wchodzą także jaja oraz ser
Comté i świeże
pomidory. To dodatki, które regularnie się zmieniają podczas gdy baza w postaci
sałaty i mięsa z drobiu pozostają niezmienione.
...
Salade de Cervelas / Salade Alsacienne (Sałatka z kiełbasy)
Aby przyrządzić tę prostą sałatkę, popularne w Alzacji kiełbaski Cervelas obiera się ze skórki, kroi na plasterki lub w kostkę, przyprawia octem winnym, oliwą i posypuje drobno posiekaną cebulą. Zazwyczaj serwuje się ją z:
dość dowolnie dobranym warzywem - może być to np. świeży ogórek, marchew lub rzodkiewki (ew. rzodkiew jak na filmie powyżej) lub/i wprost przeciwnie: gotowane ziemniakami
serem - pokrojonym w słupki Gruyèrem ewentualnie Emmentalem
...
Kartoffelsalat (sałatka ziemniaczana)
To najbardziej klasyczne danie środkowej europy. Jadane w Niemczech,
Czechach,
Austrii i Polsce bazuje na najbardziej powszechnym i najtańszym warzywie czyli
ziemniakach. To właśnie one spowodowały, że sałatka ziemniaczana wraz z emigrantami świetnie odnalazła się także w Ameryce.
Jej odmian jest tyle samo ile regionów z których się wywodzi. W południowych Niemczech
Kartoffelsalat np. podawana na ciepło. Do ziemniaków dodaje się jabłka,
cebulę,
szczypiorek,
pikle, wędlinę i co tylko przyjedzie do głowy. Sos do niej przygotowuje się zarówno na bazie oleju,
majonezu,
jogurtu a nawet wytapianego
łoju.
Kartoffelsalat je się zarówno jako proste pierwsze danie jak i w postaci dodatku do mięs. Powszechność sałatki powoduje, że nie ma ona kanonicznej receptury. Tylko jedna rzecz się w niej nigdy nie zmienia - ziemniaki.
...
