Na południu Francji w Roussillon, ale także w Langwedocji dziki zostały pozbawione naturalnych wrogów, więc mnożą się ponad miarę. Z tego względu wzrosła ilość odstrzałów i dziczyzny na stole. Mięso stało się tak popularne, że nawet powstały prywatne hodowle dzików. Najchętniej podaje się je duszone w winie, naturalnie miejscowym, nowoczesnym trunkiem z Langwedocji. Nazwę Civet de Sanglier należy tłumaczyć po prostu jako gulasz z dzika. Alternatywna nazwa to Daube de Sanglier nawiązująca do daubiere naczynia w którym się go przygotowuje – patrz przepis na Daube Avignonnaise.
W Langwedocji Civet de Sanglier serwuje się z białą fasolą (monjetes).
Składniki:
– 750 gr mięsa z dzika pokrojonego na kawałki
– pół litra czerwonego wina, najlepiej z Langwedocji
– 2 cebule pokrojone w ćwiartki
– 8 ząbków czosnku posiekanych
– 2 marchewki pokrojone na kawałki
– 2 gałązki tymianku
– 2 liście laurowe
– 2 łyżki smalcu
– pół kieliszka brandy
– 50 gr masła
– 2 łyżki mąki
Przygotowanie:
- Mięso oprószyć pieprzem i solą. Dodać do niego cebulę, czosnek, marchew oraz zioła. Zalać winem i odstawić na dobę aby skruszało
- Mięso wyjąć z marynaty. Odsączyć i obsmażyć na rozgrzanym smalcu.
- Łyżką cedzakową przełożyć mięso do garnka. Polać koniakiem i flambirować.
- Marynatę odsączyć i dodać do garnka. Dusić całość na wolnym ogniu od półtora do dwóch i pół godziny, w zależności od wieku dzika (sprawdzać czy mięso jest już kruche)
- Z mąki i masła zrobić zasmażkę. Dodać ją tuż przed końcem duszenia się mięsa.
(Poniżej na filmie przepis na Civet de Sanglier z programu Julie Andrieu: Francuskie wędrówki Julie)
