To jedna z najsłynniejszych zup curry (taj. Kaeng) południa Tajlandii. Tai Pla to tajskie określenie na podroby rybne i to właśnie one (przede wszystkim nerki) są najważniejszym składnikiem tego curry. Tradycyjnie tajscy rybacy gotowali je wyjątkowo długo – cały tydzień. Dziś bardziej wrażliwi używają po prostu mięsa ryby albo nawet owoców morza, np. krewetek. Poza tym trafia do niego sporo chili, nadające mu wyjątkowow ostry smak i odwpowiedzialna za żółtą barwę kurkuma.
Zobacz: Kaeng Om
Kaeng Tai Pla podaje się z ryżem i surowymi warzywami, takimi jak tajskie bakłażany, ogórki czy kapusta.
Składniki:
– 350 gr morskiej ryby, pokrojonej na kawałki
– litr bulionu (najlepiej rybnego)
– 150 gr pociętej fasolki wężowej (ew. szparagowej)
– łyżka cukru palmowego (może być brązowy)
– 2 łyżki sosu rybnego
– 1 łyżka pasty z tamaryndowca rozrobionej z wodą
– 3 liście Kaffir podarte
– 5 plasterków galangalu
Pasta:
– 6 łyżek świeżej chili typu ptasie oczko (lub 4 suszone i namoczone w wodzie)
– 100 gr ugotowanej, posolonej ryby
– 4 łyżki posiekanej trawy cytrynowej
– łyżka posiekanego galangalu
– 2 łyżeczki startej skórki limonki kafir (może być skórka ze zwykłej limonki)
– 2 łyżki szalotek drobno posiekanych
– łyżka świeżej, startej kurkumy (lub łyżeczka suszonej)
– 15 ziaren białego pieprzu
– łyżeczka pasty krewetkowej (ew. 2 łyżki sosu rybnego)
– łyżeczka soli
Przygotowanie:
- W malakserze zmiksować wszystkie składniki pasty
- Zagotować bulion i dodać rybę. Gotować kilka minut po czym wyjąc i odsączyć.
- Bulion gotować dalej. Dodać do niego pięć łyżek pasty (może być więcej lub mniej, wedle uznania).
- Dodać cukier palmowy, sos rybny oraz pastę z tamaryndowca. Zagotować.
- Dodać pozostałe składniki. Gotować jeszcze kilka minuty.
- Tuż przed końcem gotowania z powrotem dodać rybę.
(Poniżej przepis na autentyczne Kaeng Tai Pla z rybnymi podrobami)
