Gulasz, narodowe danie Węgrów, za czasów monarchii Austro-Węgierskiej rozprzestrzenił się po całym cesarstwie. Dotarł też do stolicy, gdzie stał się prostym daniem obiadowym pracującego mieszczaństwa. I tak jak np. rzymscy woźnicy upodobali sobie makaron nazwany na ich cześć Carrettiera, tak wiedeńscy dorożkarze także mieli swój treściwy sos mięsny, mocno zaprawiony cebulą wołowy Fiakergulasch. Tradycyjnie był serwowany zarówno z kluskami, jak i ziemniakami lub knedlami.
Składniki:
– 1 kg wołowin na gulasz pokrojonej w 3-4 cm kostkę
– 1 kg cebuli, pokrojonej w pótalarki
– 2 ząbki czosnku drobno posiekane
– 4 łyżki pasty pomidorowej
– 6 łyżek papryki w proszku (ostrość do wyboru)
– łyżeczka majeranku
– pół łyżeczki kminku
– łyżka octu jabłkowego (ew. winnego)
– 5 łyżek oleju
Przygotowanie:
- W niezbyt wysokim rondlu rozgrzać olej i zrumienić na nim cebulę.
- Dodać czosnek i paprykę, dokładnie ją rozprowadzić po czym doprawić octem winnym.
- Smażyć jeszcze chwilę i dodać mięso, pastę pomidorową, kminek i oregano. Doprawić solą i pieprzem.
- Całość zalać pół litra wody. Dobrze wymieszać i zagotować.
- Dusić pod przykryciem na małym ogniu około 2 godzin. Co jakiś czas mieszać i ew. uzupełnić wodę.
Przed podaniem gulasz można doprawić śmietaną. Tradycyjnie serwuje się go z dodatkiem kiełbasek, korniszonów oraz jajkiem sadzonym.
(Poniższy film, nie jest literalną ilustracją przytoczonego powyżej przepisu. Bardziej chodzi o pokazanie jak przyrządza się tę potrawę – film w oryginalnej wersji językowej.)
