Zampone i Cotechino, dwie klasyczne kiełbasy, czy też nadziewane nóżki wieprzowe, to w kuchni Emilii-Romagni klasyczne danie okresu okołoświątecznego. Tradycyjne zestawienie to połączenie z soczewicą – tak powstaje Cotechino con Lenticchie. Bardziej wykwintna jest Zampone in Galera co można tłumaczyć jako uwięziona Zampone. Istota przepisu to bowiem owinięcie ratki plastrem soczystej wołowiny. Dla mieszkańców Modeny to idealna opcja na bożonarodzeniowy lub noworoczny obiad. Oczywiście w ten sam sposób można potraktować Cotechino.
Składniki:
– 700 gr Zampone lub Cotechino
– plaster wołowiny, ok. 500 gr (najlepiej zrazowa górna)
– 2 duże plastry szynki
– cebula, drobno posiekana
– 250 ml czerwonego wina
– 250 ml bulionu
– 4 łyżki oliwy
Przygotowanie:
- Cotechino gotować w opakowaniu lub zawiniętą w ściereczkę (o ile jest bez termincznego opakowania) około godzinę.
- Następnie wyjąć (z opakowania lub ściereczki) i ostudzić
- Wołowinę rozbić na cienki plaster, ułożyć na niej szynkę, a na to Cotechino
- Całość zawinąć i dobrze związać nićmi kuchennymi.
- W żaroodpornym naczyniu rozgrzać oliwę i zeszklić na nie cebulę.
- Włożyć mięso i obsmażyć je ze wszystkich stron.
- Całość zalać winem i bulionem.
- Około trzech kwadransów dusić na małym ogniu pod przykryciem lub zapiekać w piekarniku rozgrzanym do 180 st.C.
- Gdy Cotechino będzie gotowe, ostudzić, zdjąć nici, pokroić w plastry i podlać sosem z pieczenia.
Cotechino in Galera można serwować z soczewicą, taka jak w przepisie Zampone con Lenticchie
Przepis dotyczy wcześniej przygotowanej nóżki, jaką sprzedaje się w delikatesach. Świeżą nóżkę trzeba gotować 3 – 4 godziny.
