Adobo to hiszpańskie określenie oznaczające marynatę. Pierwotnie była to metoda przygotowywania mięsa peklowanego w occie winnym, co gwarantowało jego trwałość. Hiszpańscy konkwistadorzy przywieźli tę recepturę na Filipiny (a także do Meksyku gdzie znalazła zastosowanie w Carne Adobada), na przełomie XVI i XVII wieku, gdzie szybko została zaadoptowana do miejscowych warunków.
Dziś hiszpańskiej wersji Adobo już nie ma, pozostała tylko ta z kolonii. W occie najczęściej dusi się kurczaka, czasem także wieprzowinę, ewentualnie miesza się oba te mięsa. Sos ten może też być wzbogacany orzechami, np. pekanowcami w przepisie na Pollo en Adobo de Nuez.
Składniki:
– 1,5 kg podudzi kurczaka
– 250 ml octu jabłkowego (ew. z białego wina lub ryżowego, z dodatkiem łyżeczki cukru)
– 6 ząbków czosnku, posiekanych
– 350 ml bulionu z kurczaka
– liść laurowy
– łyżeczka mielonych ziaren kolendry
– łyżeczka mielonych ziaren czarnego pieprzu
– łyżeczka mielonych ziaren annato (mogą być łyżeczka czerwonej, słodkiej papryki w proszku i szczypta kurkumy)
– 3 łyżki sosu sojowego
– 2 łyżki oleju
Przygotowanie:
- Zrobić marynatę: w misce połączyć ocet, czosnek, bulion, liść laurowy, kolendrę, pieprz i annato.
- W marynacie peklować kurczaka przez ok. 2 godziny.
- Kurczaka wraz z marynatą umieścić w dużym rondlu. Zagotować. Dusić po przykryciem pół godziny.
- Zdjąć przykrywkę i gotować kurczaka jeszcze kwadrans – płyn musi być zredukowany o połowę.
- Kurczaka wyjąć z sosu. Smażyć go na mocno rozgrzaniym oleju, partiami w woku, aż się zrumieni. Podawać polanego sosem.
(Poniższy film, nie jest literalną ilustracją przytoczonego powyżej przepisu. Bardziej chodzi o pokazanie jak przyrządza się tę potrawę.)
