Bouquet Garni czyli bukiet ziół, który kucharze dodają do zup, sosów oraz dań duszonych. Pomysł to francuski, ale używany jest w gastronomii (szczególnie restauracyjnej) w wielu krajach, np. Włoszech czy Wielkiej Brytanii – chociaż Anglicy mają własną mieszankę ziół zwaną Fagot of Herbs.
Nie ma ustalonego zestawu ziół wchodzących w skład Bouquet Garni. Zazwyczaj nie może jednak zabraknąć tymianku oraz liścia laurowego. Poza tym częstym dodatkiem jest pietruszka oraz pieprz, a także rozmaryn, szałwia, cząber, oregano oraz rozmaryn (rzadziej kolendra). Dodaje się także warzyw, np. łodyga selera naciowego.
Bouquet Garni w największym stopniu związany jest z bogatą w zioła kuchnią prowansalską – jego skład jest podobny do mieszanki ziół prowansalskich. Tutaj występuje m.in. w rybnej zupie Bouillabaisse. Niemniej chętnie sięgają po nie Burgundczycy (Boeuf Bourguignon oraz Coq au Vin). Bouquet Garni nadaje też smaku gotowanej wołowinie Pot au Feu.
Przepisy do których używa się Bouquet Garni
Francja
– Alicot (Gulasz z podrobów)
– Anguille de Loire Tartare (Węgorz z Loary w sosie tatarskim)
– Blanquette de Veau (Cielęcina w białym sosie z pieczarkami)
– Boeuf Bourguignon (Wołowina po Burgundzku)
– Bouillabaisse (Marsylska zupa rybna)
– Chaudree (Zupa rybna)
– Coq au Vin (Kurczak w winie)
– Eltzekaria (Kapuśniak z fasolą)
– Gigot d’Agneau Fermier du Quercy en Daube Legere (Ragout z udźca jagnięcego)
– Gratin Morteau (Kiełbasa zapiekana)
– La Cotriade d’Armor / Kaoteriad (Zupa rybna z Armor)
– Lapin aux Pruneaux (Królik ze śliwkami)
– Les Escargots de Bourgogne en Coquille (Ślimaki w maśle ziołow
– Les Pieds de Porc a la Saint-Menehould (Nóżki wieprzowe z Saint-Menehould)
– Paupiettes de Boeuf (Zrazy zawijane)
– Pot au Feu (Wywar z mięsem)
– Potee Comtoise (Kiełbasa duszona z warzywami)
– Ratatouille (Duszone warzywa)
– Soupe de Poissons de Roche (Zupa rybna z Langwedocji)
– Tripes a la Mode Caen (Flaczki z Caen)
