Kulajda nie jest typową czeską zupa grzybową – tę rolę pełni Houbova Polevka. Bardziej przypomina zresztą tutejszy żurek, zwany Kyselo (do którego niekiedy także dodaje się grzyby). Jest gęsta i treściwa. Tradycyjnie Kulajde wiąże się z Czechami Południowymi (ze stolicą w Budziejowicach), ale popularna jest także na leżący na wschodzie Morawach. Zwyczajowo przygotowuje się ją ze świeżo zebranych podgrzybków.
Kulajdę tradycyjnie podaje się z jajkami gotowanymi na twardo lub, co bardziej ekstrawaganckie, z jajkiem sadzonym.
Składniki:
– 1 kg podgrzybków (ewentualnie innych grzybów )
– 0,5 kg ziemniaków pokrojonych w kostkę
– 2 cebule drobno posiekane
– 2 l bulionu
– 100 gr mąki
– 150 ml śmietany
– 2 łyżki masła
– szczypta kminku
– 5 ziaren pieprzu
– 5 ziaren ziela angielskiego
– 2 liście laurowe
Przygotowanie:
- W dużym rondlu na maśle zeszklić cebulę.
- Dodać grzyby, kminek, posolić i smażyć przez 10 minut.
- Dodać ziemniaki, zalać wywarem i dodać resztę przypraw.
- Dusić około 30 – 40 minut.
- Pod koniec gotowania dodać mąkę wymieszaną ze śmietaną. Zaciągnąć nią zupę i gotować parę minut, aż zgęstnieje.
