Saucisson de Lyon to jedna z najbardziej znanych wędlin produkowanych w dolinie Rodanu. Co ciekawe żeby powstała dobra kiełbasa z Lyonu nie używa się delikatnego mięsa prosiaków, ale starszych świn. Nie zawiera dużo wody i jest jędrne. Wybiera się łopatkę i szynkę oraz boczek (zawartość tłuszczu tej kiełbasy to maksymalnie 25 proc.), kroi się w grubą kostkę, a później rozdrabnia w maszynie. Mięso soli się i pieprzy, a następnie ubija aby usunąć powietrze. Po nocy spędzonej w chłodni nadziewa się nimi flaki i suszy w temeperaturze 24 st. C. Poźniej Saucisson de Lyon wkłąda się w siatkę i suszy w połowe niższej temperaturze około 1,5 miesiąca.
Zobacz również: Rosette i Jesus
