Tajine to danie popularne w całym świecie arabskim. W każdym kraju ma jednak nieco inną formę: w Maroku Tagine to zarówno nazwa potrawy jak i nazwa stożkowego naczynia w którym piecze się potrawę, a w Tunezji Tajine to raczej rodzaj zapiekanki. Tajine Samak to danie powszechne na bliskim wschodzie, szczególnie w Libanie, także wśród uboższych mieszkańców wybrzeża. W wielu niezbyt bogatych domach do dziś nie ma pieców, dlatego często raz lub dwa razy w tygodniu świeżą rybę niesie się do pieca komunalnego i piecze w ten, dość prosty sposób.
Składniki:
– duża ryba (ok. 1,5 kg), w całości (wypatroszona)
– cytryna pocięta na cienkie plasterki
– pomarańcza pocięta na cienkie plasterki
– łyżka masła
Marynata:
– 5 świeżych liści laurowych (ew. suszonych namoczonych odrobiną gorącej wody) pociętych na kawałki
– 3 ząbki czosnku, posiekane drobno
– pół łyżeczki mielonego kminu
– sok z dwóch cytryn
– sok z dwóch pomarańczy
– 2 łyżki oliwy
Przygotowanie:
- Piekarnik rozgrzać do 180 st.C.
- Wymieszać składniki marynaty. Doprawić pieprzem i solą. Odstawić na 2 godziny.
- Rybę natrzeć marynatą, obłożyć plasterkami cytrusów i zawinąć w folię aluminiową.
- Zawiniątko zapiekać około 20 minut po czym rybę odwinąć z folii obłożyć kawałkami masła i zapiekać jeszcze 5 – 10 minut.
