Na wybrzeży lewantyńskim, a szczególnie w Libanie, Sayadieh (czy też Siyyadiyeh) to najpopularniejszy sposób na przygotowanie łowionych tutaj ryb. W nadmorskich knajpach często występuje jako danie dnia – samą nazwę tłumaczy się zresztą jako ryba dnia. W gronie rodzinnym to raczej posiłek świąteczny – zwykle serwuje się go przyjmując gości. W obu przypadkach chodzi bowiem o to samo: Sayadieh powienien być przygotowywany w sporej ilości co daje możliwość użycia różnego rodzaju ryb. Ta sama zasada rządzi marsylskim boulibesse. Bo również w tym przypadku tradycyjnie używało się ryb, których nie udało się sprzedać na targu, albo tych które akurat udało się złowić.
Poniżej dwa warianty na ten sam przepis: pierwszy na rybę pieczoną, drugi na smażoną.
Watiant I – Ryba pieczona
Składniki:
– 2,5 kg białych ryb, całych
– 3 cebule drobno posiekane
– 5 łyżeczek mieszanki przyprawowej baharat
– 1,5 łyżeczki kminu mielonego
– sok z połowy cytryny
– cytryna posiekana w plasterki
– 3 łyżki pinioli
– 2 łyżki masła do zapiekania ryb i 1 do smażenia pietruszki
– garść siekanej pietruszki
– 250 ml oliwy
– 500 gr ryżu
– 1,5 l wody
Przygotowanie:
- Ryby wyfiletować, odciąć im głowy oraz ogony. Wypułkać i osuszyć.
- W dużym rondlu rozgrzać połowę oliwy. Lekko zrumienić na niej cebulę – smażyć ok. 10 minut.
- Cebulę zdjąć, oliwę pozostawić. Podsmażyć na niej rybie głowy i ogony.
- Doprawić łyżeczką baharat i połową łyżeczki kminu. Dodać nieco pieprzu oraz soli. Smażyć ok. 5 – 10 minut.
- Do rondla wlać 1,5 litry wody. Gotować około trzech kwadransów. Bulion odcedzić.
- Ryż przemyć trzy razy i namoczyć przez pół godziny.
- Rozgrzać piekarnik do 180 st.C.
- W garnku rozgrzać połowę pozostałej oliwy. Dodać odsączony ryż, łyżeczkę baharat i pół łyżeczki kminu. Podsmażyć kilka minut stale mieszając.
- Ryż zalać prawie całym rybnym bulionem (zachować tylko ok. 250 ml). Dodać łyżeczkę soli i gotować aż ryż wchłonie płyn (ok. 20 minut)
- W miseczce wymieszać pozostałą oliwę z resztą baharat oraz kminu. Doprawić soprą ilością soli.
- Powstałą pastą natrzeć ryby, obłożyć je cytryną i zawinąć w folię aluminiową. Piec około 20 minut.
- Ryby odwinąć z folii obłożyć kawałkami masła i zapiekać jeszcze 5 – 10 minut.
- Pozostały bulion rybny wymieszać z sokiem z cytryny i gotować, aż zredukuje się do dość gęstego płynu.
- Na patelni rozgrzać masło i podprażyć na nim pietruszkę.
- Serwowanie: rybę oraz podsmażoną wcześniej cebulę ułożyć na ugotowanym ryżu, całość podlać sosem z bulionu i cytry oraz oprószyć piniolami i pietruszką.
Watiant II – Ryba smażona
Składniki:
– 1 kg filetów z ryb o białym mięsie
– 250 gr ryżu
– 2 cebule drobno pokrojone
– 0,7 l bulionu (najlepiej rybnego)
– 6 łyżek soku z cytryny
– 2 garści pinioli
– łyżka mielonego kminu
– łyżka mielonego ziela angielskiego
– mąka do panierowania
– oliwa
Sos:
– bulion (najlepiej rybny)
– pół łyżeczki mielonego kminu
– sok z połowy cytryny
– łyżka mąki
– łyżka masła
Przygotowanie:
- W garnku rozgrzać 2 łyżki oliwy i zeszklić na niej cebulę. Dodać piniole i całość zrumienić.
- Dodać ryż, chwilę podsmażyć, zalać sokiem z cytryny, a gdy odparuje wlać bulion.
- Całość doprawić pozostałym połowa kminu, zielem angielskim, solą oraz pieprzem. Gotować na małym ogniu aby ryż zrobi się miękki.
- Przygotować sos: na patelni rozgrzać masło, razem z mąką zrobić jasną zasmażkę. Doprawić ją kminkiem, solą, pieprzem i sosem cytrynowym. Dodać tyle bulionu aby powstał sos.
- W tym czasie przygotować rybę: filety doprawić solą, pieprzem i pozostałą połową kminu. Obtoczyć w mące.
- Na patelni rozgrzać oliwę i obsmażyć ryby z każdej strony ok. 3 min (można robić to partiami), po czym ryby zdjąć i odsączyć na papierowy ręczniku.
- Serwowanie: najpierw ułożyć ryż (czy to na dużym półmisku, czy na talerzach), na wierzchu położyć rybę i całość podlać sosem.
