W uproszczeniu można uznać, że Frittata to włoski odpowiednik francuskiego omletu – włoskie fritta oznacza po prostu smażyć i początkowo nazwa Frittata odnosiła się do wszelkiego rodzaju smażonych jajek. Podstawowa różnica pomiędzy francuską, a włoską wersją pozostaje fakt, że frittaty w przeciwieństwie do omletu nie smaży się na gładkie ciasto i nie zwija się. Przygotowuje się ją za to z większą ilością dodatków, szczególnie warzywnych. Często smaży się z dwóch stron (ew. zapieka). Stąd bardziej przypomina to co w Polsce określane jest mianem omletu, a jeszcze bardziej hiszpańską Tortillę.
Klasycznym przykładem jest umbryjska Frittata al Tartufi z truflami.
