Oregano Okrągłolistne
Oregano Okrągłolistne (łac.
Origanum rotundifolium) to rodzaj Oregano spotykany przede wszystkim w północno-wschodnie
Turcji oraz na Kaukazie: w Armenii i Gruzji (zwykle rośnie na skałach). Częściej traktowany jest jak roślina ozdobna. Nie mniej jak większość Oregano znalazło również zastosowanie w kuchni.
...
Oregano Gładkie
Oregano Gładkie (łac.
Origanum laevigatum) jak wszystkie rośliny tego gatunku wywodzi się ze wschodniej części basenu Morza Śródziemnego. Podobne znalazło także zastosowanie: jako dodatek do sałatek, dań gotowanych, a także naparów. Bardziej znane jest jednak jako roślina ozdobna.
...
Lebioda Kreteńska / Dyptyma Kreteńska
Jak sama nazwa wskazuje
Lebioda Kreteńska (łac.
Origanum dictamnus) wywodzi się z największej greckiej wyspy. Ma tu zastosowanie zarówno zielarskie jak i spożywcze. Przez wieki uznawana była za afrodyzka i w ten sposób trafiła do kuchni. Dziś kreteńczycy robią z niej przede wszystkim napary ziołowe.
...
Oregano Amańskie
Oregano Amańskie (łac.
Amanum oregano) nie ma nic wspólnego z jordańskim Ammanem (pisanym przez dwa „m”), ale raczej tureckimi górami Amanu leżącymi na wybrzeżu lewantyńskim, tuż przy granicy z Syrią. Rosnące tam zioło charakteryzuje się silnym aromatem, dzięki któremu zyskał uznanie w kuchni wschodniego wybrzeża Morza Śródziemnego.
...
Oregano Syryjskie / Libańskie / Hyzop Biblijny / Ezov
Występujące na
Bliskim Wschodzie Oregano Syryjskie (łac.
Origanum syriacum) rozpoznawalne stało się przede wszystkim przez
Zaatar. Niekiedy jest z nim nawet utożsamiane, ale przede wszystkim stanowi najważniejszy składnik tej mieszanki przyprawowej. Działa to też w drugą stronę: Zaatar również stanowi kluczowy element kulinarnej roli jaką odgrywa Oregano Syryjskie.
Wśród Żydów i Chrześcijan mieszkających na Bliskim Wschodzie Oregano Syryjskie znane jest też pod nazwą
Hyzopa Biblijnego - zioło opisane zostało właśnie w świętej księdze (nie mylić z
Hyzopem Lekarskim).
...
Majeranek
Majeranek Ogrodowy (łac.
Origanum majorana) to jedno z niewielu ziół, z tak silną obecnością w naszym regionie, Europie Środkowej. W istocie wywodzi się z Azji Mniejszej. Na Bliskim Wschodzie jest niekiedy utożsamiane z
Oregano, które jest po prostu innym gatunkiem tej samej rośliny:
Lebiodki. Aromat obu ziół jest jednak całkiem inny. Poza tym Majeranek charakteryzujący się delikatniejszymi listkami, także w Polsce, to przede wszystkim przyprawa do ciężkich dań duszonych oraz zup – tłustych (Żurek) i zawierających rośliny strączkowe (Grochowa). Nie jest to zresztą przypadek: Majeranek reguluje procesy trawienne.
Co ważne stosowany jest raczej w postaci suszonej.
...
Oregano / Lebiodka Pospolita
Oregano (łac.
Origanum vulgare) znane w Polsce jako
Lebiodka Pospolita wywodzi się z rejonu morza śródziemnego i tam do dziś najczęściej można je spotkać. Stosuje się jago przyprawę do sosów czy też sałatek, a w Ameryce w ogóle znane jest jako „przyprawa do
Pizzy”. W samych
Włoszech zyskało ogromne uznanie, w szczególności na południu kraju. Doskonale komponuje się z pieczonymi i grillowanymi daniami. O Lebiodce nie zapomnieli jednak także Portugalczycy, a także
Francuzi, którzy umieścili je w mieszance przyprawowej
Zioła Prowansalskie oraz w
Bouquet Garni. Bułgarzy za to mieszają oregano w tzw.
Szarenej Soli, a za oceanem trafiła do mieszanki
Cajun Seasoning.
Doskonale odnajduje się również jako aromat do likierów czy też
Vermouthów.
Oregano czasami nazywany jest też
Dzikim Majerankiem. Jako Lebiodka jest bowiem pokrewny
Majerankowi, który kiedyś został uznany za roślinę szlachetniejszą – jego nazwę można tłumaczy się jako
oregano większe.
Lebiodkę Pospolitą w Europie stosuje się jako zamiennik rosnącego na
bliskim wschodzie Oregano Syryjskiego, które stanowi bazę znanej mieszanki przyprawowej
Zaatar.
...
Lebiodka (Oregano)
Oregano czyli
Lebiodka ((łac.
Origanum) bynajmniej nie jest to wyłącznie przyprawa do
Pizzy. Oregano to cały rodzaj ziół liczący co najmniej 20 gatunków - do Pizzy w rzeczywistości używa się wyłącznie
Lebiodkę Pospolitą. Zresztą w kuchni arabskiej oregano dużo bardziej kojarzy się z mieszanką przyprawową
Zaatar.
Wszystkie gatunki Lebiodki wywodzą się z okolic
Bliskiego Wschodu. Dlatego zdominowały całą kuchnię śródziemnomorską. Zawędrowały jednak też na północ Europy - tak pojawił się u nas
Majeranek - a z Hiszpanami popłynęły nawet do Nowego Świata. Tu nieźle odnalazły się w kuchni
Meksyku (z upraw Oregano znany jest stan Hidalgo). Ich aromaty i smaki bywają bardzo zróżnicowane. Biorąc pod uwagę jak wiele gatunków tej rodziny znalazło zastosowanie w kuchni można uznać, że to zioło najlepiej dostosowane do potrzeb i smaku ludzi.
...
Marchewnik Anyżkowy
Marchewnik Anyżkowy (łac. Myrrhis odorata) to wywodząca się z północnej Europy roślina dziś dość rzadko już uprawiana – w Polsce przede wszystkim na Śląsku. Nazwa botaniczna wskazuje na zapach Mirry jakim trącą jej liście. Nie mniej miesza się on także z aromatem anyżku. Z tego względu Marchewnik od dawna ceniony jest jako dodatek do sałatek, do których używa się nie tylko młodych listków. Doskonałą mieszanką jest ponoć połączenie nasion Marchewnika z octem, ...
Oregano Greckie (łac. Origanum onites) rośnie zazwyczaj w południowej i południowo-wschodniej części Grecji oraz w zachodniej Turcji. Zrówno aromaten jak i zastosowaniem przypomina powszechnie znane Oragano – Lebiodkę Pospolitą.
...