Pieprz Tasmański / Górski
Wywodzący się z Tasmanii
Pieprz Górski nie jest bynajmniej
pieprzem ale nasieniem wieczniezielonego drzewa z rodziny winterowatych (łac.
Tasmannia lanceolata, syn. Drimys lanceolata). W Australii był używany jako substytut pieprzu, chociaż w smaku jest nieco słodszy – Japończycy dodają go do aromatyzowania Wasabi.
Przyprawą są zarówno ziarna jak i liście, podobne nieco do
Liści Laurowych. W zbliżony sposób również się ich używa - m.in. do duszenia i gotowania - ale ze względu na intensywność smaku zalecana jest spora ostrożność.
Podobny do pieprzu smak roślina zawdzięcza Poligodialowi, związkowi chemicznemu obecnemu również w:
Pieprzu Dorrigo,
Horopito,
Pieprzu Wodnym,
Canelo i
Paracress.
...
Pieprz Syczuański / Sansho
Wbrew pozorom
Pieprz Syczuański nie jest wcale
pieprzem. To owoc różnych gatunków
Żółtodrzewu, wiecznie zielonego drzewa rozsianego po całym świecie. Najbardziej znany jest ten pozyskiwany z rosnącego w Syczuanie (region Chin)
Żółtodrzewu Pieprzowego (łac.
Zanthoxylum piperitum). Trafia on m.in. do mieszanki
Pięć Smaków. Charakteryzuje się nieco korzennym, cytrusowym smakiem, a lekkie drętwienie i mrowienie języka odczuwane po jego spożyciu, to nie efekt ostrości, ale zawartości bioaktywnego składnika zwanego po angielsku Hydroxy-alpha sanshool.
Owoce Żółtodrzewu popularne są także w Korei,
Indonezji oraz Japonii - jest tu składnikiem mieszanki Siedem Smaków. Do swojego
Sansho (zwanego też
Pieprzem Japońskim lub
Górskim) Japończycy używają jednak nieco innej odmian Żółtodrzewu niż Chińczycy, przez co uzyskują łagodniejsze w smaku ziarna.
...
Pieprz Senegalski / Etiopski / Kimba / Ziarno Selima
Ta cała plejada nazw (inne określenia to
Pieprz Afrykański, Błotny, Murzyński, Kani i
Kili) odnosi się do nasion wiecznie zielonego drzewa o nazwie
Ksylopia Etiopska (łac.
Xylopia aethiopica). Schowane w strąkach ziarna niekiedy mylone są z podobnie nazywanym
Pieprzem Gwinejskim. Aromat i smak podobne mają do pieprzu połączonego z
Gałką Muszkatułową (z nieco żywiczną nutą). Szczególnie popularne są w Afryce zachodniej – m.in. w Senegalu i Kamerunie – gdzie po lekkim utłuczeniu w moździerzu dodawane są do zup oraz gulaszy. W Senegalu wędzone ziarna pieprzu można dostać pod nazwą
Poivre de Sénégal.
...
Aframon Madagaskarski / Rajskie Ziarno
Aframon Madagaskarski zwany też Aframonem Rajskim lub Rajskim Ziarnem (łac. Aframomum melegueta) mylony jest niekiedy z Pieprzem Gwinejskim. Także on wywodzi się z Afryki zachodniej i również ma niewielkie nieco eliptyczne ziarna. Aromat i smak Aframonu bardziej niż pieprz przypomina jednak Kardamon. Dziś jest używany w Afryce zachodniej i północnej, ale w średniowieczu rozpowszechniony był także w Europie: we Włoszech, Francji, Hiszpanii i Portugalii, jako tańszy substytut ...
Pieprz Gwinejski / Pieprz Ashanti
Pieprze Gwinejski czy też
Pieprz Ashanti (łac.
Piper guineense) wywodzi się z Afryki zachodniej i tak jest też czasem nazywany. Podobny jest do
Pieprzu Kubeba, ale jego ziarna są mniejsze i nieco eliptyczne. Ma też mniej goryczy. Jest za to bardziej ziołowy i co ważniejsze zawiera dużą ilość piperyny (do 8 proc.), alkaloidu odpowiedzialnego za ostry smak. Powoduje że Ashanti to jedna z najostrzejszych odmian
pieprzu. Używany jest głównie w miejscu pochodzenia – m.in. jako dodatek do zup – ale jako droga przyprawa nie jest zbyt powszechna. Pieprz Gwinejski wchodzi też w skład mieszanki przyprawowej używanej przez etiopskich i erytrejskich Berberów.
Pieprzem Gwinejskim niekiedy nazywany jest także
Aframon Madagaskarski oraz
Pieprz Senegalski. Jego inne nazwy to
Pieprz Zachodniej Afryki,
Pieprz Beniński,
Pieprz Uzeze,
Pseudo-Kubeba, lub
Kubebe Gwinejska.
...
Lolot / La Lot
Lolot to rodzaj
pieprzu (łac.
Piper lolot) rosnącego przede wszystkim w Laosie i Wietnamie (
La Lot). Używane są jego liście, w które owija się grillowane mięso. W ten sposób zaostrzają one nieco smak pieczonego dania.
Substytut:
Liście Winogron,
Pachnotka
...
Hoja de Aguacate / Liście Awokado
Hoja de Aguacate to po prostu Liście Awokado używane w kuchni meksykańskiej jako przyprawa. Mają nieco anyżkowy zapach i zazwyczaj są stosowane do aromatyzowania sosów – dodaje się je m.in. do Mole Chichilo oraz Carne enchilada. Można je zastąpić Liśćmi Laurowymi z dodatkiem ziarnka Anyżu. Liśćmi awokado zastępuje się za to inną meksykańską przyprawę: Hoja Santa.
Hoja Santa / Święty Pieprz / Meksykański Pieprz Liściasty
Hoja Santa to rodzaj
pieprzu (łac.
Piper auritum) uprawianego w Ameryce Środkowej i Południowej. Cenione są jego liście –
Hoja Santa oznacz
święte liście (stąd też nazwa
Święty Pieprz) – o dość złożonym aromacie, porównywanym do: Eukaliptusa,
Lauru,
Lukrecji,
Sasafras,
Anyżu,
Gałki Muszkatułowej,
Mięty oraz
Estragonu (jako substytutu zwykle używa się
Liści Awokado). Szczególnie ceniony jest w kuchni
meksykańskiej gdzie nazywany jest także
Acuyo lub
Anisillo. Dodaje się go m.in. do
Tamales, sosu
Mole Verde, a przed gotowaniem liśćmi owija się także mięso oraz ryby (zawija się w nie także ser). Hoja Santa używa się jako dodatek do
Kakao, a w południowo-wschodnim Meksyku robi się z niego likier
Verdin.
...
Matico
Matico to rodzaj
pieprzu (łac.
Piper aduncum) w aromacie i smaku przypominającego nieco
Pieprz Długi. Nie jest on jednak hodowany w Azji, ale Ameryce południowej. Tradycyjnie dodaje się go tutaj m.in. do aromatyzowania kakao.
...
Nazwa Pieprz Dorrigo odnosi się do liści i nasion jednej z odmian Drzewa Tasmańskiego (łac. Tasmannia stipitata). W smaku przypomina czarny pieprz, a został odkryty całkiem niedawno – w latach 80-tych.
Podobny do pieprzu smak roślina zawdzięcza Poligodialowi, związkowi chemicznemu obecnemu również w: Pieprzu Tasmańskim (z którym jest mylony), Pieprzu Dorrigo, Horopito, Pieprzu Wodnym, Canelo i Paracress.
...