Cajun Seasoning
Cajun Seasoning to klasyczna mieszanka przyprawowa kuchni Cajun. Przygotowuje się ją w różnych wersjach, w zależności od stopnia ostrości. W Luizianie i Missisipi używają jej do wszystkiego: duszenia, gotowania, smażenia, peklowania mięsa etc.
...
Dukkah / Dukka / Duqqa
Dukkah to Egipska mieszanka przyprawowa, która jednocześnie stanowi swego rodzaju przystawkę. Jada się ją z pieczywem lub warzywami. Bazą są orzechy - najczęściej
włoskie lub
ziemne, rzadziej znacznie droższe
pistacje – ucierane z prażonymi przyprawami (Dukkah po arabsku znaczy właśnie
ucierać). W skład mieszanki wchodzą bardzo różne przyprawy i zioła. Może to być m.in.
mięta,
sezam,
kmin czy też
cynamon.
...
Advieh / Adwiya
Advieh to perska mieszanka przyprawowa dziś popularna także w Iraku. Stosuje się ją zwykle do dań z dodatkiem ryżu (jest to tzw. Advieh-e polo) oraz duszonych mięs (Advieh-e khoresh). Advieh stosuje się także do przyprawiania mięs pieczonych, a także potraw z roślinami strączkowymi. Mieszanka najczęściej zawiera
Kurkumę,
Cynamon,
Kolendrę,
Kmin,
Goździki,
Gałkę Muszkatułową,
Kardamon oraz
Płatki Róży. Wariacji może być jednak więcej.
...
Panch Phoran / Panch Puran / Panchphoran / Panch Phutana
Panch Phoran, nazywany też Panch Puran, Panchphoran, Panch Phutana, to popularna w Bengalu i innych regionach Indii Wschodnich mieszanka przypraw ziarnistych. Jej nazwę dosłownie należy tłumaczyć jako Pięć Smaków. Ma też pięć składników – kmin, kozieradkę, gorczycę, ziarna fenkuła oraz czarnuszkę - mieszanych ze sobą w równych proporcjach. Co charakterystyczne w przeciwieństwie do większości podobnych mieszanek, ziarna wchodzące w skład Panch Phoran nie są mielone.
Ichimi Tōgarashi
Ichimi tōgarashi to japońskie określenie ostrej papryki Chili. Stoi ono w kontraście do mieszanki Shichimi Tōgarashi oznaczającej pieprz chili siedmiu smaków. Ichimi tōgarashi należy tłumaczyć jako pieprz chili w jednym smaków.
Shichimi Tōgarashi
Shichimi czy też Nana-iro Tōgarashi, to japońska mieszanka przyprawowa, którą europejczycy zwykli nazywać siedem smaków – pełna nazwa Shichimi Tōgarashi tłumaczy się zresztą jako ostry pieprz w siedmiu smakach. Tyle też jest jej składników: chili, sansho, pieczona skórka pomarańczy, sezam (biały lub czarny), konopie, imbir oraz wodorosty Nori lub Aonori. Niektóre receptury wspominają też o maku, skórce Yuzu, nasion rzepaku, oraz pachnotki.
Historia Sichimi sięga XVII ...
Przyprawa Pięć Smaków
Słynna chińska mieszanka
Pięć Smaków miała oddać smaki, na których została zbudowana chińska kuchnia: kwaśny, słodki, gorzki, ostry (intensywny) oraz słony – i które Chińczycy klasyfikowali jako te, które stanowią o ludzkim poczuciu smaku. Aby skomponować mieszankę, połączyli:
cynamon,
goździki,
anyż gwiazdkowy, ziarna
kopru włoskiego wzbogacając je
pieprzem syczuańskimi, a niekiedy też innymi przyprawami, takimi jak
imbir,
gałka muszkatułowa czy np.
lukrecja.
Mieszanka nie tylko, że działa na kubki smakowe, ale w dodatku ułatwi trawienie tłustych mięs, takich jak Kaczka czy Prosię. Nie mniej Pięciu Smaków rzadko kiedy używało się w kuchni domowej – był to raczej dodatek zastrzeżony dla bogatszej części społeczeństwa.
Poniżej standardowe proporcje przyprawy Pięć Smaków.
...
Ras el Hanout
Ras el Hanout to najsłynniejsza marokańska mieszanka przyprawowa. Jej nazwę można tłumaczyć jako
specjalność zakładu. I tak w istocie jest. Ras el Hanout to po prostu wybór najlepszych przypraw jakimi dysponuje dany handlarz, może być ich nawet sto. Stąd nie ma też sprecyzowanego składu. Najbardziej standardowe jej elementy to:
kmin,
kardamon,
cynamon,
chili,
pieprz,
kolendra,
goździki,
ziele angielskie, a także skórki cytrusów czy płatków
róży.
Ras el Hanout w Maroku, ale także innych krajach Afryki Północnej jest używany do nacierania drobiu, mięsa, ryb i dziczyzny przed gotowaniem, pieczeniem lub smażeniem. Dodaje się go do
kuskusu,
ryżu oraz dań warzywnych.
...
Læsø Salt
Na
duńskiej wyspie
Læsø sól pozyskuje się już od średniowiecza. Wszystko za sprawą letnich susz, które powodują, że zasolenie solanki rośnie do 15 proc. Læsø Salt uznawana jest za jedną z najlepszych i najdroższych (29 dol. za 1 kg) soli na świecie.
...
Maldon Sea Salt
Produkowana w
angielskim hrabstwie Essex
Sól z Maldon charakteryzuje się płaskimi kryształkami
soli. Ma świeży morski zapach i jest pozbawiona goryczki. W Maldon produkuje się także sól wędzoną w zimnym dymie, polecaną do mięs, drobiu i ryb. Jest dość droga, ok. 35 dol. za 1 kg.
...
