day : 09/08/2013 34 w tej kategorii

Thaitańska (Malajska) Porzeczka

Thaitańska Porzeczka zwana też Malaskją, Gwiaździstą czy też Wiejską (łac. Phyllanthus acidus) to niewielkie żółto-zielone i bardzo kwaśne owoce. Roślina ta wywodzi się z Madagskaru, ale szybko rozprzestrzeniła się w Azji – w Indiach i na dalekim wschodzie – a później w Ameryce południowej i środkowej. W Azji południowo-wschodniej używana jest do duszenia jako kwaśny smak, ale nie tylko. W Tajlandii np. marynuje się ją z cukrem oraz chili i je jako przekąskę. ...

Jengkol

Jengkol (łac. Archidendron pauciflorum) to rodzaj drzewa rosnącego w Azji Południowo-Wschodniej, przede wszystkim w Indonezji. Jadalne są zarówno jego strąki jak i pestki, które mogą jednak zawierać toksyczne aminokwasy. Mimo to często dodaje się je do dań duszonych – Rendang, a także potraw typu curry. Nazewnictwo Indonezja: Jengkol Malezja: Jering Birma: Da Nyin Thee Tajlandia: Luk-Nieng lub Luk Neang

Pędy Bambusa

W południowowschodniej Azji jada się młode pędy różnego rodzaju bambusów (przede wszystkim Bambusa Zwyczajnego (łac. Bambusa vulgaris)). Z tego też względu mają one różne kształty (ich waga wacha się od kilkudziesięciu gram do kilku kilogramów) i są w różny sposób cięte (w słupki, kliny, plastry etc.). Mają lekko kwaśny smak. Zazwyczaj dodaje się do sałatek, smaży, gotuje oraz marynuje.

Chlebowiec

Drzewo chlebowe (łac. Artocarpus altilis) wywodzi się z Nowej Gwinei i Polinezji, skąd wywędrowało do Azji południowowschodniej oraz do Ameryki południowej. Ma okrągłe zielone owoce (20 – 30 cm średnicy) i jasno-żółty soczysty miąższ. Są bogate w skrobię (70 proc.) dlatego też traktuje się je jako jedzenie podstawowe, nośnik węglowodanów. Podobnie jak ziemniaki owoce chlebowca zazwyczaj się piecze, gotuje, a nawet poddaje fermentacji. Nazewnictwo Indonezja: Sukun, ...

Paciorecznik / Canna / Kanna

Paciorecznik (łac. Canna) to rodzaj rośliny podobnej do lilii. W Europie znana jest jako kwiat ozdobny, ale w Wietnamie ekstrahuje się z niej skrobię służącą m.in. do wyrobu makaronu celofanowego.

Jams Chiński / Pochrzyn Chiński / Pochrzyn Dziki

Jams Chiński zwany też Chińskim Ziemniakiem (łac. Dioscorea polystachya) to rodzaj Pochrzynu, uprawianego na dalekim wschodnie (przede wszystkim w Japonii, Korei i Chinach), ale także w innych regionach (w Polsce jako roślina ozdobna). W smaku i sposobie użycia jest zbliżony do ziemniaka, tyle że ma zdecydowanie więcej goryczki – zwykle jadano go w czasie głodu oraz w czasie podróży zamorskich, jako że dobrze się konserwował. W Japonii nazywany jest Jinenjo, a w Chniach ...

Pochrzyn / Jams / Yam

Pochrzyn (łac. Dioscorea L.) zwany też Jamsem (ang. Yam) lub Ignamem to rodzaj rośliny bulwiastej, uprawianej przede wszystkim w Afryce Zachodnie (szczególnie Nigerii) oraz Azji Południowo-wschodniej. Bulwy Jamsu dorastają nawet do 50 kg, a są stosowane podobnie jak ziemniaki, a właściwie Maniok - na surowo również są toksyczne. W Azji przygotowuje się z nich także desery (mieszając z mlekiem kokosowym).

Jicama

Kłębiak Kątowaty (łac. Pachyrhizus erosus) bo tak brzmi polska nazwa Jicamy, to roślina bulwiasta wywodząca się z Meksyku i Ameryki Środkowej, obecnie uprawiana na podobnych szerokościach geograficznych – m.in. w Azji Południowo-Wschodniej (Anglosasi nazywają ją Chinese Turnip czyli Chińską Rzepą). W konsystencji podobna jest do rzodkwi (nazywana jest nawet Meksykańską Rzodkwią) i również ją jada się na surowo – najczęściej w sałatkach (w Meksyku posypuje się ją mieszanką przyprawową Tajin, siekaną chili, kolendrą, czerwoną cebulą oraz skrapia sokiem z limonki). Używa się jej także do przygotowania Sopes, zamiast kukurydzianych placków (przepis na filmie poniżej). Rzodkiew jest także dobrym substytutem Jicamy. Nazwa Jícama wywodzi się od Azteckiego xīcama. Inne nazwy zależą od regionu. Wietnam: Cây Củ Dậu, Củ Sắn, Sắn Nước Chiny: Bang Kuan, Dòu Shǔ Filipiny: Singkamas (tutaj serwuje się z pastą Bagoong) Tajlandia: Man Kaeo Bangladesz: Shankhalu. Indie: Mishrikand Kandha Malezja: Ubi Sengkuang (w Malezji np. używa się go do Rojaku, w Indonezji jest to Rujak) Indonezja: Bengkuang (tutaj szczególnie popularne jest na zachodzie Sumatry – miasto Padang jest nawet nazywane miastem Bengkuang) ...

Sago

Sago to zarówno nazwa palmy jak i mąki, którą się z niej wytwarza. Szczególnie popularna jest ona na Nowej Gwinei oraz w Indonezji. Sago jest mielone na kaszę podobną do Tapioki oraz mąkę. Jest ona używana do robienia placków, makaronu, a nawet pieczywa. W Brunei powstaje z Sago znane danie Ambuyat. Sago używa się też w celach komercyjnych, w przemyśle. Robi się z niego m.in. alkohol.

Tapioka

Tapioka to mąka powstałą z manioku. Bulwy tej rośliny najpierw się suszy, po czym praży i mieli. Tapioka występuje w postaci sypkiej. Robi się z niej m.in. pieczywo i placki, a także małe okrągłe granulki m.in. w Tajlandii znane jako Sa Khu Met Lek. Jest to proces podobny to wytwarzania kuskusu. Podobnie się je także przyrządza, zalewając gorącą wodą i podając jago dodatek do posiłku. Gdy są suche mają białą barwę, ale po namoczeniu robią się szkliste. Obecnie ...