day : 23/08/2013 16 w tej kategorii

Olej Chili

Olej Chili to wyjątkowa rzadkość. Tłoczony jest z pestek chili przez co ma charakterystyczny czerwony kolor, a jednocześnie jest pikantny. Zazwyczaj jest używany jako przyprawa do dań, co wynika również z wysokiej ceny (ok. 40 usd za 100 ml). Jego producenci zalecają go jednak także do smażenia, ze względu na wysoką temperaturę wrzenia – jak zapewniają sięgającą nawet 260 st. C.

Olej z Pestek Dyni

Olej z pestek dyni jest specjalnością Austrii, a przede wszystkim Styrii, gdzie używa się go przede wszystkim do sałatek. Szczególnie ceniony jest jego orzechowy smak, wykorzystywany także do doprawiania zup i sosów. Ma barwę od żółtej do ciemnobrązowej, w zależności od tego czy nasiona dyni były prażone przed tłoczeniem, czy nie.

Olej z Pestek Winogron

Olej z Pestek Winogron tłoczy się nie jako przy okazji produkcji wina. Nie jest to bardzo efektywna produkcja – w 100 gr pestek znajduje się tylko 13 gr tłuszczu. Jest z to bardzo lekki i zdrowy. Ma rekordową wśród olejów zawartość kwasu tłuszczowego Omega 6 (linolowego), około 70 proc. Zwykle jest dobrze rafinowany, ma jasny smak i jest prawie bezwonny – nie dominuje potraw. Jego czystość powoduje, że bardzo dobrze nadaje się do smażenia – tempreatura wrzenia oleju z ...

Olej Arachidowy / Olej z Orzechów Ziemnych

Olej Arachidowy pozyskiwany z orzeszków ziemnych, które przed wytłoczeniem zazwyczaj są suszone przez dwa do czterech tygodni – wówczas zawartość tłuszczu rośnie. Produkowany jest także olej z prażonych orzechów. W tej wersji jest nie tylko ciemniejszy, ale ma też bogatszy smak, podobny do oleju sezamowego. Najszerzej stosowany jest w kuchni azjatyckiej - szczególnie na Dalekim Wschodzie - oraz w Afryce. Podział geograficzny ma też wpływ na sam olej. Afrykański jest tylko ...

Olej Rzepakowy

Olej Rzepakowy to jeden z najstarszych olejów używanych przez człowieka. Pierwsze Indyjskie dokumenty na jego temat pochodzą sprzed 4 tys. lat, a w Europie znany był już w średniowieczu. Początkowo używano go jednak bardziej jako paliwa do lamp, a później lubrykantu do maszyn. Na szeroki rynek spożywczy trafił dopiero w połowie XIX wieku, ale karierę zaczął robić sto lat później. Wcześniej w kuchni używano go niezbyt chętnie ze względu na gorzki smak, za który ...

Olej Słonecznikowy

Olej pozyskiwany z pestek słonecznika to przede wszystkim tradycja kulinarna wschodniej Europy. To tu – szczególnie na Ukrainie – rośnie największa liczba słoneczników, i to tu 1835 roku została założona pierwsza przemysłowa tłocznia oleju. Generalnie Olej Słonecznikowy występuje w dwóch podstawowych postaciach: zwykłej i wysokooleinowej. Różnią się one proporcją udziału tłuszczów – w zwykłym oleju dominują tłuszcze wielonienasycona (69 proc.), a w wersji ...