Rzucanie ciastem
Rzucanie świeżo wyrobionym ciastem oblat (czy to do wypieków czy też np. do makaronu) to obyczaj kojarzony raczej z kuchnią babci. Nie jest to jednak wyłącznie rytuał. Rzucanie ciastem uaktywnia w nim bowiem gluten. To białko odpowiadające za elastyczność ciasta - zawiera je mąka pszenna, żytnia i jęczmienna, ale nie ma jej już np. w mące kukurydzianej czy też gryczanej. Gluten tworzy siatkę, która w ciastach drożdżowych m.in. wiąże dwutlenek węgla produkowany przez ...
Insalata di Nervetti (Sałatka z nóżek cielęcych)
Historia dość pospolitej sałatki Insalata di Nervetti ma już kilka wieków, a tradycyjnie była serwowana w lombardzkich tawernach w towarzystwie szklanki białego wina. Nazwę swoją wywodzi od słówka gnervitt, które w tutejszym dialekcie oznacza ścięgna – choć w rzeczywistości chodzi tu przede wszystkim o chrząstki ze stawu kolanowego, goleni i nóżek cielęcych. To części zwierzęcia uważane dawniej za mało szlachetne, które w gospodarstwach i rzeźniach Lombardii ...
Lavarello in Carpione (Sieja marynowana)
Jeziora północnych
Włoch zaczęto zarybiać Sieją pod koniec XIX wieku. Szybko się tu zadomowiła, a jednocześnie znalazła wielu chętnych na swoje wyjątkowo delikatne mięso. Szczególną sympatią zapałali do nie
Lombardczycy, którzy filety rybne lubią jadać w marynacie. I tak powstało
Lavarello in Carpione. Co ciekawe poniższy sposób serwowania słodkowodnych ryb nazywany ogólnie
Pesce in Carpione (stosowany jest również do takich gatunków jak karp, lin czy sielawa) jest nieco podobny do znanej w Polsce „Ryby po Grecku”, który wcale
greckim przepisem nie jest.
...
