Minestra Maritata (Zupa małżeńska)
Nazwę neapolitańskie zupy
Minestra Maritata można tłumaczyć jako
weselna, ślubna lub
małżeńska – w dialekcie
Kampanii i
włoskiego południa
maritati znaczy tyle co
ślub. Nie chodzi tu jednak o jakąś okazjonalną potrawę. Minestra Maritata to po prostu bardzo stary przepis (powstał zanim jeszcze we Włoszech zaczęto używać
makaron) na danie jednogarnkowe. Jadało się je dość powszechnie, a nazwa wskazywała raczej na idealne połączenie mięsa oraz warzyw. W dawnych przepisach mięsa było zresztą znacznie więcej. Dziś jest to lżejsza zupa. Poza włochami trudno zresztą dostać także charakterystyczne dla południa kraju warzywa takie jak
Cime di Rapa,
Torzelle czy też
Escarole, dlatego też nie pozostaje nic innego jak użyć ich substytutów.
...
Coniglio all’Ischitana (Królik z wyspy Ischia)
Ischia to niewielka wulkaniczna wyspa położona w zatoce neapolitańskiej (
Kampania). Już w starożytności znana i cenione były tutejsze źródła termalne. Urodzajna wulkaniczna gleba od wieków daje też wspaniałe plony. Rozrastają się winnice, a łąki bogate są w zioła. Korzystają na tym także zwierzęta hodowlane – m.in.
króliki – skarmiane bogatą paszą, co zapewnia doskonały smak ich mięsa. Przepis
Conglio all’Ischitana wykorzystuje to co najlepsze na wyspie: wino, mięso i zioła.
...