Tiella di Verdure / Tiella Teraman (Zapiekanka warzywna)
Oryginalnie Tiella to gliniany garnek używany na południu Włoch – m.in. w Apulii oraz Kalabrii (patrz: Tiella di pasta calabrese). Jest wysoki i ma metalową przykrywkę. Używa się go do zapiekania wszystkiego co się da – ciast, pierogów etc. Najsłynniejsza, przynajmniej w Apulii, są jednak zapiekanki o nazwie Tiella, a jedną z nich jest Tiella di Verdura (z warzywami). Bywa opisywana jako uboższa, wegetariańska siostra słynnej Tiella Barese przygotowywane z ryżem, ...
Pizza di Patate (Pizza ziemniaczana)
Łączenie mąki oraz ziemniaków i zagniatanie z tego ciasta do pieczenia to specyfika kuchni Apulii. Tak właśnie powstaje tutejszy chleb Puddica. Apulijczycy ten sam zabieg zastosowali do Pizzy popularnej w sąsiedniej Kampanii – poza dodaniem ziemniaków do ciasta (a właściwie dodaniem mąki do ziemniaków) praktycznie niczym się nie różni. Do Pizza di Patate także dodaje się ser, pomidory i inne dodatki dobierane wedle uznania.
Włoskie źródła rzadko piszą o niej jako o ...
