Pinzimonio / Cazzimperio (Surówka z nowalijek)
Toskańskie Pinzimonio czy też jak to nazywają w Rzymie i całym Lacjum Cazzimperio (w innych dialektach też zalimperio lub cacimperio) to rodzaj „talerza świeżych warzyw". Jest to niezwykle popularne danie zarówno w domach, jak i restauracjach. Paski młodych warzyw nie są tu łączone w rodzaj sałatki, ale ułożone obok siebie, tak aby każdy mógł po nie sięgać i po namoczeniu w oliwie zagryzać. W tym względzie bardzo przypomina piemoncką Bagna Caoda.
Tradycja maczania ...
Triglie alla Livornese (Barwena z Livorno)
Barwena, niezbyt duża i dość oścista morska ryba jest wręczy symbolem największego
toskańskiego portu
Livorno. Stąd też ogromna różnorodności tutejszych przepisów na przyrządzenie tej ryby. Najbardziej klasyczne jest
Triglie alla Livornese: barwena smażona i polana sosem pomidorowym.
...
Fettunta (Toskańskie grzanki)
To toskańska przegryzka bardzo podobna do popularnej Bruschetty, która związana jest jednak raczej z Rzymem. Nazwa Fettunta wywodzi się od słów fetta unta, które znaczą mniej więcej „naoliwiona" lub „tłusta kromka" – i trudno o lepsze jej opisanie. Jak powiedział toskański poeta Alberano: „La fettunta: antica come l'Albegna" – stara jak rzeka Albegna rodząca się u podnóża Amiata. To lapidarne zdanie dobrze oddaje głębokość tradycji kryjącej się za tym pozornie ...
Ciacci / Necci
Ciacci to włoskie placki czy też naleśniki z mąki kasztanowej. Są przede wszystkim specjalnością Emilii-Romagni - słynie z nich Modena, Reggio Emilia oraz Bolonia. Ich popularność sięga także wschodniej części Toskanii, aż po Garfagnana w okolicach Lukki. Tutaj nazywane są już jednak Necci. Placki zazwyczaj wypełniane są świeżym serem takim jak np. Ricotta, ale serwowane są też na słodko.
Nocino
Nocino to popularna w całych Włoszech nalewka orzechowa. Na półwyspie Apenińskimi prawdziwą jej stolicą jest jednak Modena (rejon Emilia Romagna). Do jej produkcji używa się młodych, wciąż zielonych owoców – tradycyjnie zbiory prowadziło się 24 czerwca, w dzień św. Jana, po czym macerowały się w alkoholu do wigilii Święta Zmarłych. Przy tradycyjnym wyrobie orzechy kroi się na ćwierć i zalewa wódką doprawioną cukrem, cynamonem i goździkami. Później orzechówkę ...
Mostarda bolognese
"Musztarda" ze stolicy Emilli-Romagni jest zdecydowanie łagodniejsza od swojego pierwowzoru z Cremony. Do wyrobu Mostarda bolognese nie używa się bowiem octu i gorczycy, ale kwaśnych śliwek, pigwy oraz kilku innych dodatków. Nadają im one kwaśnego posmaku. Mostarda bolognese używana jest m.in. do nadziewania pierożków.
Strolghino
Strolghino to typ Salami związanego z Parmą oraz Piacezną (zachodnia część Emili-Romagni). Jego nazwa wywodzi się od słowa strolga, które w tutejszym dialekcie znaczy tyle co włoskie indovina czyli zgadywać. Bierze się to ponoć z faktu, że jej właściwe przygotowanie nie było łatwe - trzeba było się domyślać jakich użyć składników i jak prowadzić proces dojrzewania. W każdym razie dziś Strolghino przygotowuje się z wieprzowiny, w tym szynki wieprzowej. Mięso ...
Salama da Sugo
Salama da Sugo swój rodowód ma w Madonna Boschi małej wioski położonej nieododal Ferrey (w Emilli Romagni). Jest to mieszanina przeróżnych części wołowiny i wieprzowiny m.in.: karczku, podgardla, boczku, języka, oraz wątroby. Są one mielone doprawiane przyprawami oraz winem. Mieszanką tą nadziewa się pęcherze wieprzowej (przez co jest dość szeroka - przypomina piłkę), które później dojrzewają od 8 do 10 miesięcy.
Gotową Salama da Sugo można jeść na surowo z ...
Salame all’Aglio
Salami czosnkowe produkuje się w całych Włoszech, najbardziej klasyczne pochodzi jednak z Ferrary (rejon Emilia Romagnia). Tradycyjnie był to produkt sezonowy – jego wyrób zaczynała się w dniu św. Andrzeja i trwał do grudnia. Był to czas świniobicia. Do Salame all'Aglio trafia mieszanka mięsa chudego i tłustego w proporcjach 7 do 3. W pierwszej kolejności jest doprawiane solą, pieprzem, gałką muszkatułową oraz winem. Później przychodzi czas na czosnek – tradycyjna ...
Salame di Felino
Salame di Felino wytwarza się na terenie Emilii Romagni w okolicach Parmy – poza samym Felino produkcja obejmuje również miejscowości Sala Baganza i Langhirano. Nie mniej na pozostałym obszarze prowincji funkcjonuje Salame "tipo Felino" czyli podobna w stylu przyrządzenia. W ¾ składa się ona z chudego mięsa wieprzowego – reszta to tłuszcz i gorsze części. Drobno mielone jest doprawiane solą i pieprzem. Później trafia do grubych, naturalnych flaków. Salame di Felino w ...
