Kokos
Kokos najbardziej kojarzy się z egzotyką Wysp Karaibskich, nie mniej najprawdopodobniej wywodzi się z Dalekiego Wschodu (chociaż niektórzy wskazują dwie równoległe ścieżki rozwoju – w Azji i Ameryce) i tutaj ma najszersze zastosowanie. Nazwę Kokos nadali Portugalczycy:
coco oznacza
ludzką głowę – chodzi o okrągły kształt owocu i trzy wgłębiania nawiązujące do oczu i ust. Niemniej wywodząca się z Sanskrytu hinduska nazwa
Kalpa Vrikshaznaczy znaczy tyle co:
drzewo zaspokajające wszystkie potrzeby; a
malajskie Pokok Seribu Guna należy tłumaczyć jako:
drzewo tysiąca zastosowań. I to właśnie stanowi istotę
Palmy Kokosowej.
Jest to chyba najbardziej wszechstronna roślina na świecie. Poczynając od jej liści, włókien i drewna mających zastosowania w rzemiośle i budownictwie (korzenie używa się w tradycyjnej medycynie). Jadalne jest za to tzw.
Serce Palmy, młode liście, a z nektaru kwiatów robi się
Cukier Palmowy oraz alkohol –
Wino Palmowe i
bimber. Najważniejsza część to jednak sam orzech. Znajdująca się w nim woda to orzeźwiający napój, ale także surowiec do produkcji
Octu Kokosowego. Biały miąższ je się na surowo, przerabia na
Mleko i
Śmietankę Kokosową oraz suszy. Tak powstaje
Kopra, którą nie tylko trze się na wiórki, dodawane m.in. do sałatek, takich jak
indonezyjski Karedok - po ich usmażeniu powstaje tzw.
Kerisik oraz
Serundeng. Z kopry tłoczy się
Olej Kokosowy. I to jeszcze nie wszystko, bo wytłoki kopry to doskonała pasza, a same skorupy to tradycyjny materiał opałowy.
W Indonezji i Malezji miąższ kokosa wykorzystuje się także do m.in. placków ryżowo-kokosowych
Serabi, ciastek ryżowych
Putu Piring oraz jako dodatek do ryżu
Nasi Dagang.
...
Śmietanka Kokosowa
Śmietanka Kokosowa powstaje przy okazji produkcji Mleka Kokosowego - pozyskuje się ją bardzo podobnie jak śmietankę z mleka zwierzęcego. Po zmieleniu miąższu Kokosa z wodą i odcedzeniu powstały płyn, o ile nie jest używany od razu, zazwyczaj odstawia się w chłodne miejsce. W tym czasie jednorodne mleko zaczyna się rozwarstwiać. Bardziej wodnista część opada na dno, a na górze powstaje rodzaj znacznie gęstszego skrzepu - to właśnie Śmietanka Kokosowa. Od mleka różni ...
Olej Konopny
Olej Konopny tłoczy się na zimno z ziaren Konopi Siewnej. Gdy jest nierafinowany ma dość intensywnie zielony kolor i lekko orzechowy aromat. Po rafinacji staje się neutralny w barwie i zapachu. Zazwyczaj używa się go w kosmetyce. Idealne proporcje zawartych w Oleju Konopnym kwasów Omega 3 oraz Omega 6 (ok. 1 do 3, podczas gdy trudne do osiągnięcie optimum to 1 do 4) spowodowały, że zaczął być traktowany jako tłuszcz dietetyczny. Znacznie więcej pożytecznych kwasów Omega 3 ...
Olej Lniany
Olej Lniany, tłoczony na zimno z ziaren lnu był kiedyś w powszechnym użyciu spożywczym. Szczególnie na Północy Europy gdzie serwowano go jako dodatek do twarogów. Niezbyt przyjemny zapach spowodował, jednak że został wyparty przez inne tłuszcze (we Francji np. został wręcz zakazany jako produkt spożywczy). Renesans przeżywa od kilku lat kiedy okazało się, że jest zdominowany przez potrzebne w diecie kwasy Omega 3 (ma ich od 55 do 70 proc.). Jest przy tym dość nietrwały ...
Olej Kukurydziany
Olej Kukurydziany to jeden z najtańszych tłuszczów produkowanych na świecie (porównywać można go wyłącznie z Olejem Rzepakowym). Wynika to z wysokiej wydajności samej kukurydzy – olej tłoczony jest ze skiełkowanych ziaren wysokotłuszczowych odmian Kukurydzy. Stąd w Ameryce stał się podstawą produkcji biodiesla pierwszej generacji. Nie mniej ma też zastosowanie użytkowo-przemysłowe i oczywiście kulinarne. Ceniony jest za wysoką temperaturę wrzenia (ok 230 st. C) co ...
Olej Kokosowy
Olej Kokosowy tłoczony jest głównie z kopry, czyli wysuszonego miąższu orzechów kokosowych, chociaż istnieje metoda „mokra” polegająca na wyciskaniu świeżych łupin. Jest to specjalność Azji Południowo-Wschodniej – głównie Filipin i Indonezji. Olej Kokosowy w temperaturze poniżej 25 st. C tężej, dlatego zazwyczaj sprzedaje się go w postaci białych, zwartych kostek. Zazwyczaj używany jest do smażenia – nierafinowany olej raczej ma słabe parametry podgrzewania ...
Kopra
Kopra to wysuszony na słońcu (lub mechanicznie, przy użyciu ognia) biały miąższ Orzechów Kokosowych. Zawiera duże ilości tłuszczu – ok. 70 proc. - stąd przede wszystkim używa się jej do tłoczenia Oleju Kokosowego. Poza tym używana jest w przemyśle cukierniczym – głównie w postaci wiórków. Najwięcej Kopry produkuje się na Filipinach oraz Indonezji, które zabezpieczają ponad połowę światowego zapotrzebowania na ten surowiec.
Olej Rycynowy
Olej Rycynowy jest tłoczony na zimno z ziaren Rącznika Pospolitego (rodzaj byliny). Wbrew nazwie nie zawiera jednak rycyny - jako silnie toksyczna jest usuwana w trakcie rafinacji. Olej rycynowy ma raczej zastosowanie gospodarcze. W Indiach jest jednak też elementem kuchni jako przyprawa, a także środek konserwujący inne produkty żywnościowe.
Olej Arganowy
Olej Arganowy to specjalność Maroka. Wytwarza się go z rosnącego tu drzewa Arganowego (łac. Argania spinosa), a właściwie pestek jego owoców. Tradycyjnie pomagały w tym kozy: zjadały owoce, ale lekko przetrawione pestki wydalały. Te zbierali Berberowie i mielili w kamiennych młynkach. Dziś jest robiony prościej – owoce albo się suszy, albo nawet gdy są świeże wyłuskuje z nich pestki. Później są wyciskane w mechanicznych prasach.
Olej arganowy ma specyficzny ostry ...
Olej Awokado
Olej Awokado wyrabia się z tłustych owoców awokado. Ma charakterystyczną zieloną barwę i owocowy smak. Nie pochodzi jednak z ojczyzny Awokado czyli Meksyku, ale z Nowej Zelandii. Od początku miał zresztą znacznie większe znaczenie w przemyśle kosmetycznym niż kuchni. Ostatecznie doceniona zostawała jednak bardzo wysoka temperaturę wrzenia Oleju Awokado – waha się od 250 st. C dla oleju nierafinowanego do 270 st. C dla oleju rafinowanego (w przypadku Oliwy jest to ok. 230 st. ...
