Olej Awokado wyrabia się z tłustych owoców awokado. Ma charakterystyczną zieloną barwę i owocowy smak. Nie pochodzi jednak z ojczyzny Awokado czyli Meksyku, ale z Nowej Zelandii. Od początku miał zresztą znacznie większe znaczenie w przemyśle kosmetycznym niż kuchni. Ostatecznie doceniona zostawała jednak bardzo wysoka temperaturę wrzenia Oleju Awokado – waha się od 250 st. C dla oleju nierafinowanego do 270 st. C dla oleju rafinowanego (w przypadku Oliwy jest to ok. 230 st. C). Przez to nadaje się do szybkiego smażenia, m.in. metodą stir-and-fry. Jego owocowy smak najlepiej komponuje się z delikatnymi potrawami z drobiu, ryb i owoców morza.
