Olej Arganowy to specjalność Maroka. Wytwarza się go z rosnącego tu drzewa Arganowego (łac. Argania spinosa), a właściwie pestek jego owoców. Tradycyjnie pomagały w tym kozy: zjadały owoce, ale lekko przetrawione pestki wydalały. Te zbierali Berberowie i mielili w kamiennych młynkach. Dziś jest robiony prościej – owoce albo się suszy, albo nawet gdy są świeże wyłuskuje z nich pestki. Później są wyciskane w mechanicznych prasach.
Olej arganowy ma specyficzny ostry smak. Zazwyczaj nie używa się go do smażenia, ale raczej na zimno. Naturalnie komponuje się z do dań z Tajina oraz Kuskusów. Berberowie tradycyjnie używają go do maczania placków i pieczywa. Obecnie zyskuje na popularności wśród restauratorów, chociaż wciąż jest rzadkim i drogim produktem.