Kranjska Klobasa / Krainer Wurst
To narodowy przysmak wędliniarski Słowenii. Kranjska Klobasa przygotowuje się z wieprzowiny, boczku i z dodatkiem wołowiny (mięsa wieprzowego powinno być co najmniej 2/3), czasem dodawany do niej jest również ser. Są one wędzone na gorąco w temperaturze około 70 st. C. Jako, że Słowenia przynależała do CK Austro-Węgier Kranjska Klobasa popularna jest także w Austrii, gdzie nosi nazwę Krainer Wurst.
Dalmatinski Pršut
Dalmatinski Pršut to najbardziej popularna chorwacka szynka dojrzewająca (Pršut). Do jej produkcji zazwyczaj używa się mięsa świń rasy Yorkshire oraz Landras. Po namoczeniu w solance, a przed suszeniem nacierana jest tłuszczem, mąką, pieprzem, ostrą papryką oraz popiołem, co ją zabezpiecza przed owadami. Szynka dalmacka dojrzewa od roku do dwóch lat i podobnie jak w przypadku szynki z Istrii wysuszana jest przez południowo-zachodni wiatr Bura.
Istarski Pršut
Istarski Pršut to prawdopodobnie najsłynniejsza chorwacka szynka dojrzewająca (Pršut) produkowana na wysuniętym na północny-zachód półwyspie Istria. Sposób produkcji jest analogiczny do włoskich Prosciutto, od których najprawdopodobniej się wywodzi. Mięso miejscowych świń jest nacierane gruboziarnistą solą morską, doprawiane (m.in. czosnkiem i pieprzem) po czym dojrzewa 6-8 miesięcy, smagane silnym południowo-zachodnim wiatrem Bura, który na ląd wdziera się od ...
Njeguška Pršuta
Njeguška pršuta to specjalność miejscowości Njeguši położonej w Czarnogórze. Szynka ta (Pršut) jest bardzo znana i ceniona na całych Bałkanach, a także w Europie - dlatego też często określa się ją mianem jugosłowiańskiego Prosciutto.
Jest ona przygotowywana z wieprzowiny wędzonej w dymie z dębiny i wiele miesięcy suszonej . Njeguši słynie również z doskonałej kiełbasy przygotowywanej w podobny sposób oraz suszonego sera.
Pršut / Pršuta
Pršut o ogólna, serbsko-chorwacka nazwa odnosząca się do dojrzewających szynek produkowanych w krajach byłej Jugosławii. Ich sposób produkcji w znacznej mierze wzorowany jest na włoskich prosciutto – w czasie dominacji Weneckiej, na Bałkany przyjeżdżało wielu włoskich mistrzów masarskich. Najbardziej znane to Dalmatinski Pršut, Istarski Pršut, Njeguška Pršuta, Drniški Pršut, Hercegovački Pršut, Sinjski Pršut. Znane są też szynki Słoweńskie wytwarzane na płasko...
Basa
Basa to chorwacki biały ser produkowany na bazie mleka krowiego wymieszanego z kwaśną śmietaną. Ser dość szybko fermentuje dzięki bakteriom zakwaszającym śmietanę. Można go odstawić na dłużej - wówczas robi się dość twardy - a nawet uwędzić. Basa to produkt wywodzący się Gorskiego Kotaru i Liki, położonych na południowy-wschód od Rijeki.
Škripavac
Škripavac to miękki chorwacki ser górski wywodzący się regionu Lika oraz Kordun, w południowo-zachodniej i środkowej Chorwacji. Przygotowuje się go z pełnotłustego, niepasteryzowanego mleka krów wypasanych na szerokim obszarze łąk, co gwarantuje zróżnicowanie ich karmy. Sposób przygotowania różni się nieco w zależności od serowara, który go wytwarza. Generalnie ma jednak białą, zwartą konsystencję. Jest lekko zasalany, co daje mu wytrzymałość na około 3 ...
Bilogora
Bilogora to półtwardy kozi ser rodem z Chorwacji. Wywodzi się z miejscowości Białogóra. Zazwyczaj poddawany jest dojrzewaniu i sprzedawany w naturalnym wosku pszczelim lub owinięty w liście winogron. Jest też rodzaj świeżego Bilogora.
Dimsi
Dimsi to chorwacki, wędzony, półtwardy ser. Powstał w latach 70-tych na bazie sera produkowanego w Bjelovarze i jest najpopularniejszym w regionie Bjelovaru serem tego typu. Wędzi się go w dymie bukowym, który nadaje mu specyficzny smak, elastyczność oraz złoto-żółty kolor.
Zdenka
Zdenka to rodzaj chorwackiego miękkiego sera. Jest produkowany już od kilku wieków, a gdy Jugosławia stanowiła jeszcze jedno państwo Zdenka uchodził za najpopularniejszy ser w kraju. Jest kremowy i bardzo miękki. W bardziej ekskluzywnej wersji nadziewa się go truflami.
Zdenka zwykle jada się rozsmarowanego na gorących tostach lub chlebie.
