Queso de Oaxaca
Jak sama nazwa wskazuje ser ten pochodzi z meksykańskiego stanu Oaxaca. Jest półtwardy, biały, a strukturą przypomina nieco Mozzarellę (produkowany jest tą samą metodą pasta filata). Z tego też względu w Meksyku używa się go zazwyczaj do zapiekania - często jest utożasamiany z serem Asadero - i zwykle używany jest m.in. do Quesadili (często spotkać go można także pod nazwą Queso Quesadilla), ale także do takich dań jak Alambres.
Telera (Meksykańskie)
Telera to meksykańska wersja bułeczek w typie kajzerek. Jest to miejscowa adaptacja andaluzyjskich chlebków Telera, które przywieźli ze sobą Hiszpanie. Ich kszatał się zmienił się z podłużnego na okrągły, ale pozostała wspólna cecha charakterystyczna: dwa charakterystycznym nacięciom (greñas), które dzielą go na trzy części czyli tres hileras (z czego miała się wziąć nazwa). W Meksyku Telera jest podstawowym chlebem używanym do przygotowywania popularnych ...
Bolillo / Barras / Birotes
Bolillo to rodzaj owalnych, dość dużych (do 15 cm) bułeczek popularnych w Meksyku – przypominają nieco polskie murarki. Tradycję ich przygotowywania przywieźli ponoć Francuzi, którzy za czasów Napoleona III w 1862 interweniowali w Meksyku i przez kilka lat okupowali kraj (nazywa się je także Pan Francés). W poszczególnych częściach kraju Bolillo ma swoje regionalne określenia – na Jukatanie nazywane są Barras, a w Jalisco, Sinaloa i Sonorze Birotes (tutaj do ich produk...
Totopo
Totopo to meksykańskie kukurydziane placki przypominające tortillę. Różnica w ich przygotowaniu polega na tym, iż są robione z kukurydzy poddanej procesowi nixtalamizacji (patrz: Cacahuazintle). Poza tym ciasto jest dosalane (czasem dosładzane), zawiera mało tłuszczu i pieczone na bardzo gorącej powierzchni (patelni, płycie etc.). Wszystko to powoduje, że totopo jest dużo twardsze od zwykłych tortilli – zwykle robiło się je jako placki zabierane w podróż.
Poza Meksykiem ...
