Medisterpølse / Medister
Przepis na pieczoną, wieprzową kiełbasę Medisterpølse Duńczycy zapożyczyli od Szwedów i to aż w XVI wieku. Bazuje na wyjątkowo tłustym mięsie – met i ister znaczą mięso i łój. Poza tym jest mocno doprawiana nie tylko pieprzem i solą, ale również zielem angielskim i goździkami. Kiełbasę się zazwyczaj piecze, ewentualnie gotuje.
Pølse / Rød Pølse / Grillkorv / Lompe
Pølse to skandynawska kiełbaska nieco przypominająca polską parówkę. Pod taką nazwą znana jest głównie w Norwegii (czasem również Lompe). Duńczycy jako jeden z narodowych specjałów traktują za to Rød Pølse czyli czerwona kiełbasa, podczas gdy Szwedzi używają raczej nazwy Grillkorv. Również ją zazwyczaj serwuje się z wody i to ona najczęściej trafia do tutejszych hotdogów.
Rullepølse / Rullsylta
Duński Rullepølse oraz szwedzka Rullsylta to rodzaj boczku zawijanego. Doprawia się go solą, pieprzem, zielem angielskim, siekaną cebulą i niekiedy pietruszką. Po zawinięciu w roladę jest gotowany i podawany na zimno do kanapek.
Bornholmsk Biksemad (Smażony śledź wędzony)
Bornhlomska wersja Biksemad nie robi się tradycyjnie na bazie mięsa jak w innych rejonach Danii, ale wszechobecnych tutaj wędzonych śledzi. Zasada funkcjonowania tego dania pozostaje jednak nie zmieniona – jest to wykorzystanie resztek, skrawków mięsa. Rościera się je i łączy ze smażoną na patelni cebulą. Do tego dodaje pomidora oraz ogórka i podgrzewa.
Składniki: wędzony filet śledziowy, cebula, masło, pomidor, ogórek
Sol over Gudhjem (Siekane wędzone śledzie)
Gudhejm to port leżący na północnym wybrzeżu Bonholmu. Uznawany jest za jedno z najładniejszych miasteczek duńskiej wyspy, słynącej z połowu i wędzenia śledzi. Nic więc dziwnego, że jedną z najpopularniejszych tutejszych zakąsek nazwano Słońce nad Gudhjem. Jej przygotowanie przypomina nieco robienie tatara. Mięso wędzonego śledzia (siekanego lub w całości) po prostu łącz się z żółtkiem oraz siekaną cebulą, szczypiorkiem i rzodkiewkami.
Składniki: wędzone ...
Gamle Ole
Nazwa tego duńskiego sera oznacza Stary Ole. I jest to ser długo starzony. Przez to nabiera mocnego smaku. Aby go najlepiej zagospodarować Duńczycy plaster sera układają na chlebie owsianym Rugbrød posmarowanym słoniną.Na wierzch wędruje cebula oraz galareta (Sky)
Graddost
To szwedzki, bardzo popularny ser o wyjątkowo kremowej konsystencji – jego nazwę tłumaczy się właśnie jako kremowy serek. Powstał on na początku XX wieku i był wzorowany nieco na Gruyerze. Graddost jest od niego jednak nieco delikatniejszy. Dojrzewa do pół roku.
Fionia
Fionia to znany duński ser wywodzący się z wyspy Fionia. Swój specyficzny smak zawdzięcza dość krótkiemu ale intensywnemu wędzeniu – trwa ono pół minuty, a do palenia wykorzystuje się siano z owsa.
Tybo
Tybo to duński półtwardy ser, którego produkcja rozpoczęła się ponoć już w średniowieczu. Tradycyjnie robi się go z niodtłuszczonego mleka, a masę soli się i zagniata, po czym jest dociskana. Niekiedy dodawany jest do niego tymianek.
Samsø
Jest to najbardziej znany półtwardy duński ser krowi. Produkuje się od XIX a wywodzi się z wyspy Samsø od której zapożyczyły nazwę. To rodzaj tutejszego Ementalera. Młody jest bardzo jasny i delikatny w smaku, dobrze nadaje się do topienia. Nieco starszy nabiera bardziej zdecydowanego smaku i można trzeć używając do posypywania potraw.
