day : 04/01/2015 92 w tej kategorii

Gabriell

Gabriell to górski owczy ser wywodzący się z południowo-zachodnich regionów Irlandii gdzieś pomiędzy Mount Gabriel a wybrzeżem. Jest to ser twardy, długodojrzewający (do 2 lat) i jak na owcze produkty ma dość łagodny smak – bardziej przypomina francuski krowi Comte lub szwajcarski Gruyer. Zobacz również: Desmond.

Ardrahan

Ardrahan to półmiękki irlandzki ser produkowany w Kanturk, w okolicach Corck. Wytwarza się go z mleka krowiego i jest dość chudy – zawartość tłuszczu około 25 proc. Dojrzewa od czterech do ośmiu tygodni, podczas których nabiera sporo mocy i aromatu.

Wensleydale

To angielski twardy ser dojrzewający produkowany zarówno z mleka krowiego jak i owczego. Jego recepturę przywieźli francuscy cystersi sprowadzenie w okolice Wensleydale w północnym Yorkshire. Przez wieki receptura ulegała zmianie, podobnie jak użycie danego rodzaju mleka. Po kasacie zakonu w 1540 roku tradycje serowarskie z dużym powodzenie kontynuowali okoliczni mleczarze. Działo się tak aż do II Wojny Światowej, kiedy rząd zaczął masowy skup mleka. Do produkcji Wensleyd...

Shropshire

To półmiękki szkocki ser dojrzewający poprzerastany niebieską pleśnią. Jego produkcję w latach 70-tych XX wieku podjęła mleczarnia Castle Stuart działająca w miasteczku Inverness – dziś wytwarzany jest już na całej wyspie. Shropshire to ser krowi, którego receptura oparta została na sposobie produkcji Stiltona.

Lymeswold / Westminster Blue

Lymeswold to miękki angielski ser krowi, poprzerastany niebieską pleśnią. Został stworzony w 1982 roku przez działający w hrabstwie Buckinghamshire koncern spożywczy Unigate (obecnie Uniq) i był wzorowany na delikatnych, pleśniowych serach francuskich (nazywany jest niekiedy Blue Brie, choć w wersji eksportowej bardziej znany jako Westminster Blue). Decyzję tę podjęto nieco na fali sukcesu niemieckiej Cambozoli.

Lanark Blue

Jest to pleśniowy ser owczy produkowany w szkockim hrabstwie Lanarkshire. Lanark Blue to produkt dość nowy, powstał w 1985 i przypomina nieco francuskie sery pleśniowe.

Dunlop

Ser ze szkockiego miasteczka Dunlop karierę zaczął jeszcze w XVIII wieku. Jego autorką była Barbara Gilmour, która jako pierwsza w Szkocji zrobiła ser z tzw. słodkiego, czyli nieodtłuszczonego mleka (pochodzącego od krów rasy Ayrshire). Przepis ten szybko rozpropagowała i już w połowie XIX wieku był to najpopularniejszy ser szkocki, produkowany na małych farmach. W czasie II Wojny Światowej wytwórstwo regionalne jednak zanikło i do dziś pozostało kilku większych ...

Crowdie

Crowdie to nieco uboższy kuzyn najsłynniejszego szkockiego sera Caboc. Proces produkcji obu jest podobny, tyle że przy Caboc używa się śmietany, a w przypadku Crowdie wprost przeciwnie, mleka odtłuszczonego. Oba mają jednak to samo zastosowanie, jada się je z ciastkami owsianymi. Co więcej Crowdie jest polecany przed zakrapianymi spotkaniami - jako że zawarty w nim tłuszcz ogranicza wchłanianie alkoholu.

Caboc

To najstarszy szkocki ser. Jego powstanie datuje się na XV wiek wiąże się z rodową legendą klanu MacDonald z Isles. Działo się to kiedy córka głowy rodu, 12-letnia Mariota, została porwana przez klan Campbellów, który wraz z branką chciał przejęć jej ziemię. Mariota uciekła jednak do Irlandii i tam nauczyła się robić świeży ser. Po powrocie do domu dalej go wytwarzała i umiejętność tę przekazała, córce aby ta nauczyła swoją spadkobierczynię. Dziś produkuje ...

Bonchester

To miękki szkocki ser otoczony białą skórką. Produkuje się go z mleka krowiego w miejscowości Bonchester Bridge i jest objęty ochroną regionalną.