Mint Sauce (Sos miętowy)
Sos miętowy to specjalność Walijczyków, którzy używają go do pieczonej jagnięciny, a kiedyś baraniny. Pierwotnie nie chodziło jednak o smak ale to żeby mięso uczynić bardziej lekkostrawnym. Sos przygotowuje się miksując listki mięty z octem, solą oraz cukrem.
Składniki: pęczek mięty, 4 łyżki octu, 4 łyżki gorącej wody, szczypta soli, łyżeczka cukru
Raisin and Celery Sauce (Sos selerowy)
Raisin and Celery Sauce to klasyczny dodatek brytyjskiej szynki - gotowanej lub pieczonej. Przygotowując ten sos najpierw przygotowuje się zasmażkę z masła i mąki, po czym zalewa ja cydrem. Gdy całość zacznie gęstnieć dodaje się siekany seler naciowy oraz rodzynki i chwilę podgotowuje, tak jednak aby seler nie stracił swojej chrupkości.
Składniki: 3/4 szklanki drobno posiekanego selera naciowego, 1/3 szklanki rodzynek, 2 szklanki cydru, 2 łyżki masła, 2 łyżki mąki
Onion Gravy / Sauce (Sos cebulowy)
Onion Gravy czy też Onion Sauce znają przede wszystkim londyńczycy. Anglicy używają sosu zwykle do ciężkich dań z czerwonych mięs: tradycyjnie jadało się go tutaj w towarzystwie pieczonej, faszerowanej łopatki jagnięcej, a bardziej prozaiczny zastosowanie na co dzień ma przy różnego rodzaju kiełbaskach. Przygotowanie go nie nastręcza wielu trudności – dość długo karmelizowaną na maśle cebulę, doprawia się, poddusza w bulionie, a na końcu ew. jeszcze zaciąga ...
Lemon Butter Sauce (Sos maślano-cytrynowy)
Lemon Butter Sauce popularny na południowym zachodzie Anglii w Davon podaje się zazwyczaj do gotowanego szczupaka - generalnie stosuje się go do ryb. Przygotowanie sosu sprowadza się do podgrzania soku z cytryny, rozpuszczenia w nim masła, doprawienia całości i ew. zagęszczonego odrobiną mąki ziemniaczanej.
Caper Sauce (Sos kaparowy)
Angielski Caper Sauce powstaje na bazie sosu własnego pochodzącego z gotowania baraniny, wołowiny lub ryb. Wzbogaca się go o kapary oraz masło, po czym zagęszcza mąką. Sos podaje się do mięsa z którego pochodzi.
Orange Port Sauce (Sos pomarańczowy z porto)
Ta mieszanka porto oraz świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy to tradycyjny, angielski dodatek do pieczonej kaczki oraz innych dań z drobiu. Aby nadać masy Orange Port Sauce zagęszcza się go jeszcze mąką ziemniaczaną. Jego przygotowanie nie nastręcza dużych trudności sok, porto i bulion razem się podgotowuje i dodaje nieco mąki, aby uzyskać konsystencję rzadkiej śmietany.
Składniki: porto, sok z pomarańczy i bulion w równych proporcjach, mąka ziemniaczana
Rhubarb Sauce (Sos rabarbarowy)
Sos Rabarbarowy to znakomity dodatek do ryb - podobnie jak cytryna ma w sobie dużo kwasu. Anglicy szczególnie cenią go w towarzystwie grillowanej makreli.
Sposób przygotowania: Wszystkie składniki gotuje się po prostu około 5 minut. Później całość lekko zmiksować.
Składniki: duża garść cienko posiekanego rabarbaru, 4 łyżki cydr, szczypta imbiru
