Carmarthen Ham
Ta walijska szynka jest nieco podobna do Parmeńskiej. Jej producenci przekonują zresztą, że kiedy Rzymianie natknęli się na nią po podbiciu Brytanii, tak zachwyciła ich swoim smakiem, że przepis zabrali do rodzimej Italii. Carmarthen Ham to produkt bardzo tradycyjny, produkowany z mięsa świń walijskich. Solone mięso dojrzewa około dziewięciu miesięcy. Jada się ją jak wędzonego łososia z czarnym pieprzem i sokiem z cytryny. Ewentualnie obtacza się ją w suszonej szałwii, ...
Wiltshire Ham
Szynka Wiltshire Ham jest produkowana w Shropshire (środkowo-zachodnia Anglia) z mięsa świń Gloucester Old Spot - te z kolei wywodzą się z położonych w Kornwalii farm Księcia Karola. Wędzi się ją w dymie z dębowego drzewa. Jest bardzo łagodna i nieco wilgotna.
Dukeshill Ham
Dukeshill Ham wywodzi się z Staffordshire. Jest jednak robiona na podstawie tego samego przepisu Lorda Brdenhama, co sama szynka Bredenham.
Bradenham Ham
Przepis na Bradenham Ham powstał w 1781 roku, a została nazwana na cześć Lorda Bradenham z Buckinghamshire. Wywodzi się jednak z Wiltshire, ale później produkowana była w północnym Yorkshire. Wiąże się to z historią firmy Harris Bacon Company (obecnie Vale of Mowbray), która migrowała pomiędzy tymi okręgami. Jakiś czas temu firma ta zaprzestała już produkcji i dziś, na wyspach brytyjskich szynka Bradham jest już w zaniku. Przepis jest jednak wciąż dobrze znany (w ...
York Ham
Legenda mówi, że ta słynna angielska szynka powstała podczas stawiania katedry w York’u. Miał być wędzona na dębowych zrębkach pozostałych z budowy tego przybytku. Do dziś jest przygotowywana z mięsa świń miejscowej rasy Wielka Biała. Przed dojrzewanie które trwa około 3 miesięcy, jest peklowana w soli.
York Ham jada się na ciepło. Najpierw gotuje się ją w cydrze, piwie typu stout albo nawet soku pomarańczowym (40 minut na każdy 1 kg mięsa). Później zdejmuje ...
Lincolnshire Sausages
To jedna z najpopularniejszych kiełbas brytyjskich. W przeciwieństwie do Cumberland Sausages nie została ona jeszcze objęta ochroną regionalną więc przygotowują ją rzeźnicy w całej Anglii. Różnica polega również na tym, że Lincolnshire Sausages nie są ostre, ale w smaku zdominowana przez dodawane do wieprzowego mięsa sezonowe zioła, przede wszystkim szałwię. W tym przypadku wieprzowinę też nie sieka się lecz mieli. A poza tym Lincolnshire Sausages są krótkie i ...
Cumberland Sausages
Wywodząca się z Cumbrii (północno-zachodnia Anglia) kiełbasa ma charakterystyczny wydłużony kształt - sięga około pół metra i często zwija się ją w ślimaka. Jest przy tym robiona nie z mięsa mielonego ale siekanego. Smak wzmacnia się przez dodanie czarnego i białego pieprzu, ale nie używa się wielu ziół jak w przypadku kiełbasy z Lincolnshire. Co istotne do Cumberland Sausages nie dodaje się żadnych środków barwiących. Przepis na nią jest o tyle ścisły, ...
Oxford Sausages
Pierwszy przepis na Oxford Sausages pojawił się już w 1723 w książce kucharskiej Johna Nott, kucharza Lorda Bolton. Prawdziwą popularność zdobyły jednak dopiero w drugiej połowie XIX za sprawą przepisu z książki kucharskiej Book of Household Management napisanej w 1861 roku przez Isabell Betton.
W odróżnieniu od innych brytyjskich kiełbas ta produkowana w Oksfordzie i okolicy poza mięsem wieprzowym zawiera również cielęcinę. Jest doprawiona sokiem z cytryny oraz ziołami ...
Pardwa / Red Grouse
Pardwa to bardzo ceniony brytyjski ptak z rodziny głuszców. W odróżnieniu od występującej w Polsce (do XIX w.) Pardwy Mszarnej, jest to tzw. Pardwa Szkocka (łac. Lagopus lagopus scotica) znana tu jako Red Grouse. Poluje się na nią całą jesień, a najchętniej podaje duszonego w winie z cebulą, czosnkiem, marchewką i pieczarkami.
Red Grouse to także jedna z bardziej znanych szkockich marek whisky
Arbroath Smokie (Wędzony łupacz)
Wszystko zaczęło się w małej szkockiej wiosce rybackiej Auchmithie położonej nieopodal Arbroath. Legenda mówi o pożarze we wsi, który dosięgnął beczek z pekolowanym w soli łupaczem. Kiedy rankiem uprzątano pogorzelisko odnaleziono beczki które dopadł pożar, a w środku doskonale uwędzone ryby. Bardziej prawdziwa wersja mówi raczej o gościach ze Skandynawii, którzy po prostu nauczyli Szkotów takiego sposobu wędzenia (patrz: Pikling). Tak czy owak przepis się przyjął, ...
