Scaloppine al Limone (Eskalopki z cytryną)
Scaloppine to
włoska nazwa odnosząca się do cienko krojonych kotletów. Chociaż nie idzie tu konkretny typ mięsa, to Eskalopki (zapożyczone to akurat od
francuskiego Escalope) z założenia są delikatną potrawą. Stąd najczęściej sięga się po
cielęcinę lub drób.
Scaloppine al Limone to typowe danie tego typu. Lekkie i dość wyrafinowane wiąże się z mieszczańską kuchnią
Mediolanu. Dodawanie
cytryny do cielęciny to przy tym klasyczne połączenie tutejszej kuchni - odnaleźć można je zarówno w
Ossobuco jak i
Cotoletta alla Milanese.
Do tej potrawy można właściwie używać dowolnego, delikatnego mięsa - chociażby polędwiczek
wieprzowych, tak jak w przepisie na filmie.
...
Welsh Rarebit / Welsh Rabbit (Walijskie fondue na tostach)
Dla Francuzów czy Szwajcarów to po prostu brytyjska wersja fondue. A jednak Walijczycy słynący z miłości do tłustych serów używali go już na początku XVIII wieku i raczej nie był to koncept eksportowy. Do dziś problematyczna jest nazwa sosu. Pierwsza, bo już w 1725 roku, pojawiła się Welsh Rabbit. Bez przekonania tłumaczy się to ubóstwem ówczesnych Walijczyków, a wówczas zające były właśnie strawą biednych. Sprawa skomplikowała się w 1785 roku, gdy pojawiła ...
Cream Sauce (Sos śmietanowy)
Cream Sauce to rodzaj walijskiego Bechamelu. Tyle, że na wyspach mleko zastąpiono śmietaną - tak też należy go przygotowywać. Zazwyczaj stosuje się go do pieczonych krabów. Wówczas wymieszane w sosie mięso tego skorupiaka posypuje się jeszcze serem.
Mint Sauce (Sos miętowy)
Sos miętowy to specjalność Walijczyków, którzy używają go do pieczonej jagnięciny, a kiedyś baraniny. Pierwotnie nie chodziło jednak o smak ale to żeby mięso uczynić bardziej lekkostrawnym. Sos przygotowuje się miksując listki mięty z octem, solą oraz cukrem.
Składniki: pęczek mięty, 4 łyżki octu, 4 łyżki gorącej wody, szczypta soli, łyżeczka cukru
Raisin and Celery Sauce (Sos selerowy)
Raisin and Celery Sauce to klasyczny dodatek brytyjskiej szynki - gotowanej lub pieczonej. Przygotowując ten sos najpierw przygotowuje się zasmażkę z masła i mąki, po czym zalewa ja cydrem. Gdy całość zacznie gęstnieć dodaje się siekany seler naciowy oraz rodzynki i chwilę podgotowuje, tak jednak aby seler nie stracił swojej chrupkości.
Składniki: 3/4 szklanki drobno posiekanego selera naciowego, 1/3 szklanki rodzynek, 2 szklanki cydru, 2 łyżki masła, 2 łyżki mąki
Onion Gravy / Sauce (Sos cebulowy)
Onion Gravy czy też Onion Sauce znają przede wszystkim londyńczycy. Anglicy używają sosu zwykle do ciężkich dań z czerwonych mięs: tradycyjnie jadało się go tutaj w towarzystwie pieczonej, faszerowanej łopatki jagnięcej, a bardziej prozaiczny zastosowanie na co dzień ma przy różnego rodzaju kiełbaskach. Przygotowanie go nie nastręcza wielu trudności – dość długo karmelizowaną na maśle cebulę, doprawia się, poddusza w bulionie, a na końcu ew. jeszcze zaciąga ...
Lemon Butter Sauce (Sos maślano-cytrynowy)
Lemon Butter Sauce popularny na południowym zachodzie Anglii w Davon podaje się zazwyczaj do gotowanego szczupaka - generalnie stosuje się go do ryb. Przygotowanie sosu sprowadza się do podgrzania soku z cytryny, rozpuszczenia w nim masła, doprawienia całości i ew. zagęszczonego odrobiną mąki ziemniaczanej.
Caper Sauce (Sos kaparowy)
Angielski Caper Sauce powstaje na bazie sosu własnego pochodzącego z gotowania baraniny, wołowiny lub ryb. Wzbogaca się go o kapary oraz masło, po czym zagęszcza mąką. Sos podaje się do mięsa z którego pochodzi.
