Tapaka / Tabaka (Kurczak smażony)

Tapa to rodzaj gruzińskiej patelni (odpowiednik tureckiej Tavy) od której nazwę wzięła właśnie potrawa Tapaka. Chodzi w niej o kurczaka, który w całości jest na niej smażony. Żeby dobrze go wysmażyć trzeba go jednak najpierw rozciąć wzdłuż piersi, rozpłaszczyć i tak smażyć przygnieciony ciężarem, aby dobrze przylegał do patelni (Gruzini używają do tego specjalnych ciężki pokrywek, a nawet pras). Kurczaka Tapak podaje się z sosem, najczęściej czosnkowym, rzadziej orzechowym (Sacywi) albo ze śliwek Tkemali. Można go jadać zarówno na gorąco, jak i na zimno. ...