Jamón de Trevélez
Jamón de Trevélez to regionalna objęta ochroną PGI (Protected Geographical Identification) odmiana hiszpańskiej szynki Serrano. Produkowana jest z mięsa świń ras Landrace, Wielka Biała, Duroc-Jersey oraz ich krzyżówek karmionych paszami roślinnymi. Andaluzyjskie Trevélez leżące w górzystej krainie Alpuharów ma specyficzny mikroklimat, dzięki któremu szynka ma niską zawartość soli. Tradycja wytwarzania jej sięga przeszło dwóch wieków, a pierwsze wzmianki ...
Jamón Ibérico
Jamón Ibérico to najwyżej ceniona hiszpańska szynka dojrzewająca. Jest to rodzaj popularnej Jamón Serrano, tyle że ze lokalnej rasy świń Ibérico. Wieprzowinę tę ceni się nie tylko za przerosty łuszczu, ale także sposób hodowli. Wybranki żyją w tzw. Dehesa, czyli zalesionych pastwiskach, a właściwie lasach dębowych, gdzie mają dużo ruchu i zróżnicowaną dietę, składającą się m.in. z żołędzi i orzechów. Od tego co świnia je w okresie Montanera, czyli trwającego ...
