Lomo Embuchado / Caña de Lomo (Lomo Serrano / Ibérico)

Lomo Embuchado znane też pod nazwą Caña de Lomo (a najczęściej skracane do samego Lomo) to delikates hiszpańskiego masarstwa: filety wieprzowe, peklowane w soli i przyprawach oraz suszone w naturalnym jelicie. Jak to zwykle z filetami bywa mięsną bazą jest polędwiczka, czyli właśnie lomo. Do nacierania mięsa poza solą najczęściej używa się mieszkanki pieprzu, czosnku, oregano z oliwą, niekiedy dodaje się także papryki i soku z cytryny. W takiej marynacie mięso spoczywa ...