Cordero a la Pastora (Pieczona/Duszona jagnięcina)
Cordero a la Pastora to bardzo tradycyjne hiszpańskie danie i jak sama nazwa wskazuję jest prostym pasterskim sposobem na przygotowanie jagnięciny. Tradycyjnie używało się mięsa młodych, mlecznych jagniąt (Cordero Lechal) i piekło z minimalną ilością przypraw. Innym sposobem jest jego duszenie. Wówczas jest to potrawa jednogarnkowa, gdzie wszystkie składniki dodaje się jednocześnie. W ten sposób tradycyjnie kociołek pozostawiało się nad paleniskiem, tak jak gulasz. ...
Chireta / Girella
Chireta to tradycyjna górska "kiełbaska" z Aragonii (Pireneje Aragońskie), w katalońskich Pirenejach znana także Girella. Uchodzi za symbol kuchni regionu Sobrarbe, Ribagorza oraz Somontano de Barbastro, a jej nazwa pochodzi od aragońskiego chirar, czyli przewracać, odwracać, co odnosi się do techniki wykorzystania jelita. Składa się bowiem z oczyszczonego, odwróconego na lewą stronę baraniego jelita, które wypełnia się farszem z mocno doprawionego ryżu, podrobów, a często ...
Rabo de Toro (Potrawka z wołowych ogonów)
Tak jak Włosi mają rzymskie Coda alla Vaccinara, to Hiszpanie szczycą się Rabo de Toro. W obu przypadkach mowa o potrawce na wołowych ogonach. W Hiszpanii to specjalność Andaluzji, a w szczególności Kordoby, chociaż także w Madrycie można trafić na restauracje, gdzie danie to umieszcza się na szczycie menu. Wspomniane związki z kuchnią Rzymu nie są przy tym przypadkowe, bo do tutejszej gastronomii potrawka z wołowego ogona miała trafić już w Starożytności w czasach ...
