Pernil (Pieczona wieprzowina)
Pernil to klasyka kuchni Portoryko: marynowana w intensywnych przyprawach i długo pieczona łopatka wieprzowa, która jest królową tutejszych świąt, zwłaszcza Bożego Narodzenia. Tradycyjnie przygotowuje się ją razem z kością i skórą, która po upieczeniu robi się bardzo chrupka - nosi nazwę Cuerito - i jest szczególnym rarytasem. Aby marynata bazująca na Sofrito (w tym przypadku mieszance przypraw, a nie warzyw) i smaki mieszanki Adobo wniknęły w mięso najpierw skórę ...
Sándwich Cubano / Cuban Sandwich
Trwają spory czy Sándwich Cubano powstał na Kubie, czy na Florydzie. Najprawdopodobniej kanapka już w latach 60. XIX wieku była podstawą lunchu dla pracowników zarówno w fabrykach cygar i cukrowni na Kubie - zwłaszcza w dużych miastach, takich jak Hawana i Santiago de Cuba. Stąd na przełomu XIX i XX wieku miała trafić do kubańskich kawiarni Key West oraz Ybor City w Tampie, wraz z migrującymi tu Kubańczykami, którzy zatrudnienie znajdowali zarówno w przemyśle cygarowym jak ...
Pan Cubano / Pan de Manteca
Pan Cubano to podstawowy biały chleb kubański, przypominający bagietkę, ale wypiekany z dodatkiem tłuszczu, tradycyjnie smalcu, który nadaje mu delikatną, lekko listkowaną strukturę. Stąd jego alternatywna nazwa Pan de Manteca, czyli chleb ze smalcu.
Wypieka się go w długich bochenkach (ok. 90 cm), z cienką, chrupiącą skórką i miękkim wnętrzem. Jego początki sięgają XIX wieku - w Hawanie był podstawowym chlebem robotników i składnikiem prostych kanapek. Stąd razem z ...
Croqueta de Jaiba / Deviled Crab (Krokiety z kraba)
Croqueta de Jaiba przez Amerykanów nazywany Deviled Crab to popularna przekąska pochodząca z Ybor City w Tampie na Florydzie, stworzona przez hiszpańsko-kubiańsko-włoskich imigrantów w latach 20. XX w. Był to czas Wielkiego Kryzysu i do jej przygotowania wykorzystywało się składniki, które były tanie i łatwo dostępne: mięso niebieskiego kraba i pieczywa, zwykle Pan Cubano.
Mięso kraba - dzisiaj zazwyczaj w z puszki - duszone jest w sosie przyprawowym zwanym Chilau przygot...
