Mondongo (Karaibskie flaczki)
Sopa de Mondongo to zupa popularna w krajach Ameryki Łacińskiej, na Karaibach oraz w Filipinach. Głównym składnikiem dania są pokrojone w kostkę flaki wołowe lub wieprzowe czyli właśnie mondongo - chociaż w samej Hiszpanii używa się określenia Callos, bo słowo mondongo wywodzi się spoza Europy, prawdopodobnie z afrykańskiego języka Kikongo. I właśnie to miałoby wskazywać na afrykańskie korzenie dania jadanego kiedyś przez pracujących na plantacjach niewolników - ...
Agrio de Naranja
Agrio de Naranja to szeroko używana w kuchni karaibskiej tradycyjny sos z Dominikany, którego bazą jest sok z gorzkich pomarańczy. To owoc o mniej słodkim, bardziej kwaśnym, lekko goryczkowym aromacie niż klasyczna słodka pomarańcza. Towarzyszą mu aromatyczne przyprawy (m.in. czosnek i oregano), które go przenikają. Tradycyjnie przygotowywało się go w domu, ale dziś można kupić już gotowy.
Najczęściej używa się go do marynowania mięs, ryb i drobiu, ale podaje także ...
Pique Criollo
Pique Criollo czy też po prostu Pique to pikantny karaibski sos używany przede wszystkim na Portoryko. Przygotowywany jest z różnych odmian papryczek chili - przede wszystkim miejscowej Ají Caballero oraz Cubanelle, a niekiedy też Habanero - czosnku oraz przypraw takich jak kolendra i oregano z dodatkiem octu i soku ananasowego. Całość poddawana jest fermentacji co zapewnia mu unikalny, złożony smak oraz aromat podobny do Tabasco - niekiedy nazywany jest nawet Puerto Rican ...
Fałszywe (Karaibskie) Oregano / Tymianek
Fałszywe czy też Jamajskie Oregano (łac. Lippia micromera) ani nie należy do szerokiej rodziny Oregano, ani nawet nie jest z nim blisko spokrewnione - stąd w Polsce jego alternatywna nazwa to Fałszywy Tymianek, chociaż z samym Tymiankiem też nie jest blisko. Nie jest to nawet roślina pojawiająca się w Europie, ale rosnąca na Karaibach oraz Ameryce Środkowej. Tu stanowi zioło bardzo cenione za intensywniejszy aromat i bogatszy smak od znanego nam śródziemnomorskiego oregano, do ...
Ajilimójili
Ajilimójili (wymawia się: ah-HI-li MO-hi-li) to pikantny sos czosnkowy, będący jednym z fundamentów kuchni Portoryko, a właściwie Borinquen, jak wyspę nazywa się w języku jej rdzennego ludu Taino. Nazwa to zbitka słów ají oznaczając chili i mójili nawiązującego do Mojo, innego sosu bardzo popularnego na Karaibach. W zależności od użytych składników oraz ich proporcji może mieć konsystencję gładkiej pasty lub rzadkiego sosu, a kolor waha się od czerwowno-pomarańcz...
