Escalope de Saumon à l’Oseille (Łosoś ze szczawiem)

Escalope de Saumon à l'Oseille to jedno z najsłynniejszych dań XX‑wiecznej kuchni francuskiej. Łosoś z szczawiem, a właściwie eskalopek z łososia, czyli płaski kawałek wycięty z najlepszej części ryby premierę swoją miał w 1962 roku w restauracji braci Jeana i Pierre'a Troisgros. To jedni z fundatorów tzw. nouvelle cuisine, których potrawa stała się ikoną tej kuchni - ich trzygwiazdkowy lokal mieszczący sie na przeciwko dworca w z Roanne prowadzony jest do dziś ...