Pieczenie en papillote (w papilotach)

En Papillote to francuska technika pieczenia „w kopercie” w Polsce znana jako w papilotach: produkt ląduje w szczelnie złożonym pakieciku z papieru (dziś głównie pergaminowego), który w piekarniku działa jak jednorazowy brytwanna zachowująca odpowiedni obieg pary. Trik ten jest starszy niż sam pergamin kuchenny – już od XVII wieku we Francji pieczono ryby czy cielęcinę w zawiniętych „sakiewkach” z papieru, wcześniej smarowanego tłuszczem, żeby nie chłon�...