Croqueta de Jaiba przez Amerykanów nazywany Deviled Crab to popularna przekąska pochodząca z Ybor City w Tampie na Florydzie, stworzona przez hiszpańsko-kubiańsko-włoskich imigrantów w latach 20. XX w. Był to czas Wielkiego Kryzysu i do jej przygotowania wykorzystywało się składniki, które były tanie i łatwo dostępne: mięso niebieskiego kraba i pieczywa, zwykle Pan Cubano.
Mięso kraba – dzisiaj zazwyczaj w z puszki – duszone jest w sosie przyprawowym zwanym Chilau przygotowanym na baz kubańskiego Sofrito. Takim nadzieniem faszeruje się ciasto ugniecione z namoczonego chleba, panieruje i smaży na głębokim oleju aż się zrumieni. Wczesne wersje były bardzo ostre (stąd „deviled”), później zaczęto doprawiać je łagodniej, a ostrość reguluje się dodatkiem sosów chili. Deviled Crabs zaprojektowano jako danie „na wynos” — gęste, zwarte i wygodne do jedzenia ręką.
Co istotnie na wybrzeżu Atlantyku na północ od Florydy – od Georgii po Zatokę Chesapeake – nazwa Deviled Crab odnosi się do innej potrawy: mięsa kraba mieszanego z panierką i przyprawami, a następnie podawanego w połówkach skorupki i jedzone widelcem lub łyżką.
Zobacz: Croquette
